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营养师复习题及答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。

A、美兰

B、巯基解毒剂

C、阿托品

D、抗菌素

正确答案：B

2.一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热温度变化值,称为()。

A、K值

B、D.值

C、F.值

D、z值

正确答案：D

3.年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。

A、当前

B、较长期

C、无法判断

D、较长期和当前

正确答案：B

4.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。

A、体质指数(BMI)

B、Kaup指数

C、WHO指数

D、Vervaeck指数

正确答案：B

5.制作皮蛋时应注意()的含量。

A、铅多选题

B、硒

C、碘

D、锌

正确答案：A

6.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是()

A、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多

B、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么

C、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限

D、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么

正确答案：C

7.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()。

A、减少亚硝酸的摄入

B、阻断亚硝基化反应

C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性

D、增加亚硝酸盐的排出

E、增加N-亚硝基化合物的生成

正确答案：B

8.学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。

A、40%

B、25%

C、30%

D、35%

正确答案：A

9.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。

A、进餐时间为早中晚三餐

B、原料质量指各种原料的实际摄入量

C、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称

D、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等

正确答案：A

10.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是()。

A、食品企事业单位管理人士

B、营养指导师等专业人士

C、全体中国居民

D、对营养有兴趣的人士

正确答案：C

11.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()。

A、50g

B、25g~50g

C、≤25g

D、≥50g

正确答案：C

12.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸()。

A、麸氨酸

B、甘氨酸

C、苯丙氨酸

D、甲硫氨酸

正确答案：D

13.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。

A、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

B、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

C、不再食用

D、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

正确答案：C

14.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的()。

A、脱水性

B、斥水性

C、持水性

D、疏水性

正确答案：C

15.长期过量摄入脂溶性维生素时()。

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、导致体内贮存过多引起中毒

正确答案：D

16.中国传统膳食结构的特点是()。

A、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

B、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

C、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

D、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪

正确答案：B

17.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。

A、鱼类

B、肉类

C、乳类

D、蛋类

正确答案：C

18.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、葡萄糖

D、蔗糖

正确答案：C

19.人体锌缺乏的常见体征有()。

A、心脏增大

B、皮肤粗糙,伤口愈合迁延

C、脸色、口唇和眼结膜苍白

D、骨质疏松,骨骼变形

正确答案：B

20.()是营养指导师常用的专业工具。

A、食物成分表

B、计算器

C、膳食计算软件

D、膳食指南

正确答案：C

21.关于食物过敏叙述错误的是()。

A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人

B、人群中实际发病率较高

C、发病率随着年龄的增长而降低

D、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏

正确答案：B

22.()是人类最科学、最有效的喂养方法。

A、母乳喂养

B、混合喂养

C、代乳品喂养

D、配方奶喂养

正确答案：A

23.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。

A、规范化

B、权威化

C、科学化

D、系统化

正确答案：B

24.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。

A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌

B、妨碍从业人员内部的关系

C、是社会精神文明建设的基础性工程

D、有助于维护和提高本行业的信誉

正确答案：D

25.孕妇补铁的主要目的是()。

A、增强胎儿免疫力

B、红细胞增加

C、预防贫血

D、肝脏的储留

正确答案：C

26.细菌菌相是共存于