2022年高考生物 易错点点睛与高考突破 专题28 发酵工程简介 .pdf

2022年高考生物易错点点睛与高考突破专题28发酵工程简介

【2022高考预测】

1发酵工程的概念和内容与应用发酵工程的生产实例

2发酵工程的应用

3发酵工程与微生物营养、代谢、生长等知识的综合应用

4发酵工程与生物新陈代谢、生态学等知识的综合应用

【难点突破】

难点一传统发酵技术

【例1】2022·海南单科，30回答下列关于腐乳制作的问题。

1腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要

作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和

________；其产生的________能将豆腐中的脂肪水解为________和________。

2发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。

3腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作

用外，还能使腐乳具有独特的________。

【变式】下图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答下列问题。

错误!→错误!→错误!→错误!→错误!

错误!

2C

3in1]气体体积

温度℃mm31

[·10min]

20103025

40355020

608702

8011000

5请解释这条曲线为什么是这样的形状。

【错解分析】对发酵工程中涉及的微生物营养、代谢、种群特点掌握不清楚，或者不能将

所学知识应用于生产实际。酵母菌发酵形成酒精和二氧化碳，原料放入沸水中混合是杀灭细

菌、消毒；等到混合物冷却后才加酵母菌是避免酵母菌失活；发酵罐加盖子．是为了满足无

氧呼吸的条件；曲线图的绘制以温度为横坐标，以气体体积为纵坐标。

【变式探究】

1下图是发酵工程生产产品的流程简图，据图回答：

1能生产人生长激素的工程菌是通过①培养的，①是；高产青毒素

菌种是通过②培育的，②是。③是。

2④表示；⑤表示。

3整个过程的中心阶段是发酵，在此阶段需随时取样，检测等。以了解发酵过

程，还要及时添加，同时严格控制

。

4若⑥是单细胞蛋白的话。⑥是。氨基酸、维生素属⑦的产

物。

【2022高考突破】

1发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种．消灭杂种。获得纯种的方法不

包括

A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

C．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素

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