营养配餐与设计试题含参考答案.docx

营养配餐与设计试题含参考答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.有关必需脂肪酸的描述错误的是（)。

A、亚油酸最好的食物来源是动物油类

B、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及a﹣亚麻酸

C、猪油中的亚油酸含量比牛油多

D、a﹣亚麻酸最好的食物来源是植物油类

正确答案：A

2.营养减肥饮食管理需要通过饮食控制体内胰岛素水平，提高（）水平。

A、肾上腺素

B、降脂素

C、胰高血糖素

D、脂抑素

正确答案：C

3.实际体重为理想体重的多少为超重

A、30%

B、5%

C、10%

D、20%

正确答案：C

4.下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（)。

A、新鲜水果维生素C和胡萝ト素很丰富

B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源

C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多

D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高

正确答案：D

5.下列选项中，含有较高胆固醇的是（)。

A、菜籽油

B、牛油

C、豆油

D、橄榄油

正确答案：B

6.对水生理功能的描述错误的是（）

A、水能在组织与器官间起缓冲作用，但不能起保护作用

B、营养素与代谢产物的溶剂

C、调节体温

D、构成细胞和体液

正确答案：A

7.下列对橄榄油的描述正确的是（)。

A、单不饱和脂肪酸含量高

B、亚麻酸含量高

C、亚油酸含量高

D、饱和脂肪酸含量高

正确答案：A

8.膳食结构合理的要求包括（)。

A、一天膳食包括五大类食物，12种以上品种

B、一天膳食包括四大类食物，10种以上品种

C、一天膳食包括2~3大类食物，10种以下品种

D、以上均错误

正确答案：A

9.2001年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为

A、五级

B、六级

C、四级

D、三级

正确答案：D

10.(）富含n-3多不饱和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白胆固醇和三酰甘油的作用。

A、亚麻籽油

B、花生油

C、椰子油

D、橄榄油

正确答案：A

11.饮食减肥最好1天（）餐。

A、3

B、1

C、2~3

D、5~6

正确答案：D

12.学龄前儿童较合适的膳食脂肪供能比为

A、25～30%

B、20～30%

C、30～35%

D、35～40%

正确答案：C

13.关于蛋制品的营养特点描述错误的是（)

A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95％以上

C、制作皮蛋时，为了保持风味，加人少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害

D、蛋类经烹调维生素损失最多

正确答案：A

14.一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是

A、脂肪

B、能量

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：B

15.高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（)。

A、肥胖症

B、高脂血症、高胆固醇血症

C、肺结核

D、便秘、糖尿病

正确答案：C

16.喜食高盐食品的人群中哪种癌症的发病率会明显增高

A、胃癌

B、结肠癌

C、乳腺癌

D、肝癌

正确答案：A

17.生理情况下净吸收水分最多的部位是（）

A、十二指肠

B、结肠

C、回肠

D、空肠

正确答案：B

18.每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的

A、10%-15%

B、20%-30%

C、30%-40%

D、10%-20%

正确答案：B

19.叶酸的生理功能不包括

A、维持肝脏及脑的正常运作

B、进骨髓红细胞生成

C、影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成

D、抗氧化作用

正确答案：D

20.用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物，以下食物可以正常食用的为（)

A、黄瓜

B、蘑菇

C、香蕉

D、酸牛奶

正确答案：A

21.摄入低GI食物时，就会刺激（）的显著分泌。

A、胰高血糖素

B、胰岛素

C、降脂素

D、脂抑素

正确答案：A

22.描述铁吸收与代谢错误的是（)。

A、铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用

B、铁主要在小肠内吸收

C、维生B2可干扰铁的吸收

D、女性丢失铁常见原因是由于月经量过多

正确答案：C

23.NRV的中文含义是

A、中国居民膳食营养素适宜摄入量

B、中国居民膳食营养素参考摄入量

C、中国食品标签营养素参考值

D、中国居民膳食营养素推荐摄入量

正确答案：C

24.描述机体维生素B6来源正确的是（)。

A、肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量

B、肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要

C、食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症

D、膨化谷物中，维生素B6生物效用较高

正确答案：B

25.有关中国食物成分表所列食物营养素含量的说法，不正确的是（)

A、它是具有全国代表性的数值

B、它不是含量最高的也不是含量最低的数值

C、它是一个适中的数值

D、它是一个平均值

正确答