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国家高等职业教育畜牧兽医专业教课资源库
《养牛与牛病防治》教课设计
教课内容任务5牛的产肉性能及评定方法教课方式解说
班级**班讲课学时2
【教课内容目标要求】
（一）知识目标
1.熟习用目测和触摸来评定肉用牛的膘情。
2.理解肉牛肥育度评定可分5个等级。
3.熟习运用肉用牛产肉性能的评定的主要指标。
4.熟习胴体评定重点。
5.熟习影响肉用牛产肉性能的要素。
（二）技术目标
1.熟练运用生长肥育期主要指标的计算公式。
2.掌握活体测定项目。
3.熟习运用屠宰测定指标及其公式。
【主要知识点与能力点应达到的目标水平】
目标水平
职业岗位知识点、能力点识理熟应分
教课内容
与基本职业涵养要求记解练用析
操
作
知识点：熟习影响产肉性√√√√√
能的要素、理解牛的膘情
√
牛的产肉评定牛产肉性能的评定
性能及评能力点：牛产肉性能的评
定方法定指标及其公式
职业涵养要求：理论指导
素质、综合运用能力。
国家高等职业教育畜牧兽医专业教课资源库
【教课策略】
1．采纳怀疑教课方法，学生谈论教师提出问题，并解决问题。
2．侧重科学史内容的介绍，对学生进行职业道德精神的培养。
【教课过程组织】
知识点、技术点回顾：
肉牛的品种及相貌评定
导入新课：
采纳问题式教课形式引出本课程内容，激发学生的学习兴趣。
问题一：高档优良牛肉生产后需要哪些评定？——教师陈说“牛产肉
性能的评定方法”
问题二：牛产肉性能是如何评定的？——教师陈说“牛产肉性能的评
定方法”
教课内容：
一、肉用牛的膘情评定
目测和触摸是评定肉牛肥育度的主要方法。目测主要观察牛体的大
小，宽窄和深浅度，腹部状态，肋骨长度和曲折程度，以及垂肉、肩、背、
腰角等部位的肥满程度。触摸是以手触测各主要部位的肉层厚薄和脂肪蓄
积程度。经过肥育度评定，联合体重估测，可初步预计肉牛的产肉量。
详尽判定部位与要求以下：
1.颈部。
2.下肋。
3.垂肉及肩、背、臀部。
4.腰部。
5.肋部。
6.耳根和尾根。
7.阴囊。
二、肉用牛产肉性能的评定
国家高等职业教育畜牧兽医专业教课资源库
（一）生长肥育期主要指标的计算
1.初生重与断奶重。
校订断奶重=（实质断奶重-初生重）/实质断奶天数×校订断奶天数×
母牛年龄要素+初生重
断奶天数多校订到200d或210d。
母牛年龄要素：2岁为1.15，3岁为1.10，4岁为1.05，5～10岁为1．00，
11岁以上为1.05。
2.断奶后增重
依据肉牛生长发育特色，断奶后最少应有140d的饲养期才能较
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