餐厅管理运营作业指导书.docVIP

餐厅管理运营作业指导书

TOC\o1-2\h\u11368第1章餐厅概述与前期准备 4

122001.1餐厅类型与市场定位 4

122501.1.1餐厅类型 4

168641.1.2市场定位 4

6841.2餐厅选址与装修布局 4

40021.2.1选址要点 4

79041.2.2装修布局 4

87631.3餐厅证照办理与相关政策 4

190961.3.1证照办理 4

105331.3.2相关政策 5

31172第2章餐厅组织结构与人力资源管理 5

106262.1餐厅组织架构设计 5

169332.1.1总经理 5

68052.1.2部门设置 5

72802.2员工招聘与培训 5

242682.2.1招聘 6

173112.2.2培训 6

180132.3员工绩效考核与激励制度 6

193762.3.1绩效考核 6

285472.3.2激励制度 6

4954第3章餐厅财务管理 7

148073.1餐厅成本控制 7

42333.1.1成本分类 7

280063.1.2成本控制策略 7

137293.2餐厅收入管理 7

315963.2.1菜单定价策略 7

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