果酒和果醋的制作公开课教案.pdf

.

科目：生物__高二〔10〕班授课教师：

第九周8节4月19日

[课题]生物选修一《果酒和果醋的制作》

[教学内容分析]

1．教学内容在教材中的地位：本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传

统发酵技术的应用》课题1的内容,主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和

检测方法,重在培养学生设计实验,动手操作等科学探究能力.葡萄酒的制作是以酵母菌的细

胞呼吸为知识基础,与必修内容联系十分密切,熟练掌握葡萄酒的制作原理以与能够设计出

合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的

2．教材的编写思路：果酒制作是利用了酵母菌的酒精发酵,果醋的制作则利用的是醋酸菌的

发酵,其底物可以是酒精,因此教材中先介绍了果酒制作的的原理与操作步骤,接着介绍了果

醋制作的原理和操作方法,通过改变通气情况和改变温度可用一个简易装置便可得到相应的

产物.

3.教材处理：本节课通过对果酒和果醋的鉴别引出果酒果醋的制作流程,帮助学生梳理基础

知识,确定菌种类型、菌种来源,果酒和果醋制作的原理,设置问题情境,引导学生主动探究.

[教学对象分析]

1.学生的兴趣：该课题与生活密切练习,学生兴趣比较高

2.学生的知识基础：通过必修1的学习,学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚,

掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易

3.学生的认识特点：学生大多数思维敏捷,具有强烈的求知欲望,课外知识丰富,对问题的思

考有一定的深度,具备一定的自主学习能力.但由于学生知识容量有限,逻辑思维正处于发

展阶段,发现问题的能力和创新意识还有待提高,因此教师应适时进行引导.

[教学目标]

1.知识与技能：知道果酒、果醋制作所需的菌种,果酒、果醋制作的原理,会写反应式；说出

果酒、果醋的实验流程,正确理解影响发酵的因素.

2.过程与方法：根据实验流程示意图和提供的资料,自行设计果醋制作过程,学会收集、整理

和分析实验资料,定量表述实验结果,得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步

探究、拓展的必要性.

3.情感态度与价值观：积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现、探究、操作过程

中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心.

[教学重、难点]果酒和果醋的制作原理与影响因素

[教学策略设计教学模式]

自学——探讨——归纳的教学模式

[教学用具]多媒体

[教学过程设计]

1/6

.

教学环节和教教师活动学生活动设计意图

学内容

一引入以诗人王翰的《##词》作结合葡萄

引入,介绍葡萄酒的历史,以与酒的发展历史

葡萄酒益处.和对人体的益

处引起学生的

二新课讲授提出本课时的其中一个主兴趣.

要内容：果酒的制作原理.

〔1〕果酒制作

的原理提问：与果酒制作密切相

关的酵母菌是什么生物,其代积极回顾必修一

谢类型是什么？中已学的与酵母

菌的相关只是,并不断引起

讲授：酵母菌是真核生物,回答问题.学生对旧有知