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世界养猪业的发展趋势对我国

养猪业的启迪

陈焕生，张蕙杰，李哲敏，王瑜洁

（中国农业科学院农业信息研究所，北京１０００８１）

随着能源作物越来越多地被工业用来生产生物燃料，持物的获得性作为发展的重点。政府鼓励农业采用新技术来增加产

续拉动这些作物价格的上涨，导致养猪的饲料成本不断上扬。量，降低消费者的成本。在大多数的西方国家，继续提高产量这个

另一方面，世界猪肉出口市场对质量的要求越来越严，贸易的过程直到２０世纪８０年代基本上都没有改变。但是，到了８０年代后

技术壁垒将我国的猪肉产品挡在了世界市场的大门之外。在期，由于技术的进步，使作物的产量和畜产品的产量呈现跳跃式

这种情况下，我国的养猪业何去何从。目前政府对每头猪给予增长。人们选择可利用的食物增加了，而价格却降低了；人们花在

５Ｏ元的补贴政策是否能从根本上解决我国养猪业长期所面临食物上的可支配收入的比例极大地减少了，而经济的增长却使发

的持续稳定发展的问题，我国的养猪业能否很快地从目前的达国家人均收入却大大增加了，这意味着消费者对食物的要求开

低谷中走出来，这不仅关乎到每个农民的切身利益，也关乎到始从数量转向质量。

我国整个食品链的供给安全问题。养猪业如何重新起步，如何在２０世纪８０年代之前，几乎没有人提问食物的生产方式及集

能够稳健的走下去，这需要我们大家共同思考来寻找答案。为约化生产对食物安全和环境的影响，以及动物福利的问题。但是，

此，我们就世界养猪业经营管理的运作趋势作一个大致的分大约也就在那个时间，丹麦出现了食用猪肉的人发生沙门氏菌中

析，期望它能够对制定我国养猪业的发展之策提供一点帮助。毒事件，１９８９年美国食品安全检测局在对猪肉加工包装厂的调查

发１达国家｜１｝猪业发展的经历与趋势监测时发现，高达ｌ１％的猪肉中磺胺类药物残留严重超标。并在以

１，１养猪业市场驱动因素变化的历史观与现实观后的调查中发现，畜禽中微生物对抗生素产生的抗药性通过食物

养猪业变化的驱动因素从政治到经济有诸多方面，例链可以转达到人。另一方面，由于对高产瘦肉猪的定向选择，导致

如，在经济方面受生产成本和销售成本的影响；在政治方面应激敏感猪的出现，市场上出现了许多不受人们欢迎的苍白渗水

受法规和社会舆论压力的制约；还有环境问题的考虑；技术肉（ＰＳＥ肉）和黑干硬肉（ＤＦＤ肉）。猪肉的风味下降了。由于上述原

进步遗传、舍（饲和营养）的推动作用；消费者的购买成本及因，发达国家，首先是欧洲城市高收入的消费者开始关心猪肉是

消费者所需要的质量标准、社会人口因素（闲余时间和人员怎样生产出来的。他们通过媒体及其代言人或者零售商向政府进

受到教育的程度）等等都会影响到养猪业的可持续发展。但言，并且施压，要求对畜产品（特别是猪肉）的生产过程披露透明

在这些影响因素中，最根本的还是受供求关系的影响，法规度，要有生产过程的质量保障措施，对产品要能够追踪来源和生

和法律是随着供求关系的变化而改变的，它是保障现行供求产加工过程。在消费者舆论的压力下，政府最终对食品的安全性

关系正常运行的框架。供求关系反过来又影响生产成本和销进行立法。这就是猪肉市场从量的驱动因素向质的驱动因素的转

售成本变过程。为适应这一驱动因素的变化，发达国家的猪肉产业不得不

综观上个世纪以来养猪业的变化，市场的驱动因素基本从传统的质量控制（ｑｕａｌｉｔｙｃｏｎｔｒｏ１）转向现在的质量保障计划

上是从对量的需求到对质的需求的一个变化历程。（ｑｕａ￣ｔｙａｓｓｕｒａｎｃｅｓｃｈｅｍｅ或者ｑｕａ￣ｔｙａｓｓｕｒａｎｃｅｐｒｏｇｒａｍ）。

二战期间，全世界经历了很长一段时期的食物缺乏，因１．２猪肉市场驱动因素变化导致猪肉质量控制向猪肉质