DB4502T 0026-2022 柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范.docxVIP

ICS67.020CCSX20

4502

柳州市地方标准

DB4502/T0026—2022

柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范

Productionoperationspecificationforprepackagedliquidcompound

seasoningwithsnailmeatasthemainrawmaterialusedinLiuzhou

Luosifen

2022-04-08发布2022-04-20实施

柳州市市场监督管理局发布

DB4502/T0026—2022

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工信局提出并归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量检验站、广西轻工业科学技术研究院有限公司、广西螺状元食品科技股份有限公司、柳州市螺蛳粉协会。

本文件主要起草人：李文奇、谢晓航、覃洁、罗秀梅、程劲芝、张家伟、刘清石、李蓉、莫乔程、刘慧玲、熊建文、赖开平、韩宏明、盘柳萍、伍彦华、全海燕、张平衡、黄雪、林海滨。

DB4502/T0026—2022

1

柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范

1范围

本文件界定了预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作所涉及的术语和定义，规定了预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产选址及厂区环境、厂房和车间、生产工艺流程、生产设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、加工要求、包装、标签、检验、产品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求。

本文件适用于柳州市行政区域范围内预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量DBS45/034食品安全地方标准柳州螺蛳粉

3术语和定义

DBS45/034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

螺蛳肉汤料包prepackagedliquidcompoundseasoningwithriversnailmeatasmainraw

material

以螺蛳或螺蛳肉、畜骨或禽骨、食用盐、食用植物油（或食用动物油脂）、香辛料或调味料为原料，经加水熬制、过滤、包装等工艺加工制成的汤料包。

[来源：DBS45/034—2018，3.3]

DB4502/T0026—2022

2

3.2

原料预处理rawmaterialprocessing

对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分，以及分切、配料等不需热加工处理的操作过程。

3.3

生制半成品thesemi-finishedproductsofrawfoodmaterials

经挑选、清洗、分割、切配等初加工后，经调制或不调制，添加或不添加食品辅料、调味料和食品添加剂等，不经热加工处理的非即食半成品。

3.4

热加工thermalprocess

指食品的煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸等加热处理过程。3.5

冷藏refrigeratedstorage

将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃~4℃之间。3.6

冷冻freezing

将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度应控制在-