DB4503T 0002-2020 桂林米粉店建设与服务规范.docxVIP

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DB4503

桂林市地方标准

DB4503/T0002—2020

桂林米粉店建设与服务规范

ConstructionandservicespecificationsofGuilinricenoodlerestaurant

2020-05-29发布2020-07-01实施

桂林市市场监督管理局发布

DB4503/T0002—2020

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5场地要求 2

6设施设备要求 2

7卫生要求 3

8安全要求 3

9服务内容 4

10管理要求 5

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II

前言

本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由桂林市市场监督管理局、桂林市商务局共同提出。

本标准起草单位：桂林市商务局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。

本标准主要起草人：吕佳军、曾宪国、谢金伦、王敏丹、韦玮、蒋晓龙、覃辉跃、曾文杰、谭兴勇。

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1

桂林米粉店建设与服务规范

1范围

本标准规定了桂林米粉店的术语和定义、基本要求、场地要求、设施设备要求、卫生要求、安全要求、服务内容、管理要求。

本标准适用于桂林市行政区域内具有合法经营资质的桂林米粉店的建设与服务，其它区域可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准

GB20810卫生纸(含卫生纸原纸)GB/T27590纸杯

GB50016建筑设计防火规范

SB/T10426餐饮企业经营规范

国家市场监督管理局总局餐饮服务食品安全操作规范：市场监管总局[2018]12号

国家食品药品监督管理局餐饮服务许可审查规范：国食药监食[2010]236号

桂林市商务局关于在市区米粉饮食行业推行使用符合食品安全标准筷子的通告：桂林市商办[2014]37号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

桂林米粉店Guilinricenoodlerestaurant

以经营桂林米粉为主，为消费者提供就餐场所和服务的餐饮运营与管理空间。

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4基本要求

4.1应符合SB/T10426、GB50016、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》等相应的规定。

4.2应持证经营，证照齐全有效。

4.3在店内外醒目处，应有与营业执照注册名称相符的米粉店字号名称及桂林米粉文化展示栏。

4.4店内应明示服务项目，明码标价。

4.5应制定服务操作流程和相关管理制度，并按制度执行。

4.6原料、辅料和配料的食品安全应符合相应的要求。

4.7应建立原料、辅料和配料溯源机制，并在醒目的位置公示溯源信息。

5场地要求

5.1选址

应选择在粉尘、有害气体、放射性和其他扩散性污染源的影响范围之外。空气质量应符合GB3095的相应要求。

5.2店面

5.2.1建筑结构坚固安全，布局合理，照明、采光、通风好。

5.2.2店内装饰、装修用材应符合环保相关标准要求。

5.2.3供、排水设施齐全，污水排放符合GB8978的规定。

5.2.4店面面积≥40m2。

6设施设备要求

6.1店面

6.1.1店牌、标识等公共信息图形符号及标志的设置应符合GB/T10001.1要求。

6.1.2点餐台、收银台宜设置在靠近门店入口处。

6.1.3设置桂林米粉文化展示区，展示桂林米粉历史文化、制作方法和推荐的食用方法。

6.2厨房

6.2.1应有独立的厨房。厨房面积应≥15m2。

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