DB4503T 0006-2020 桂林干制米粉加工技术规程.docxVIP

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DB4503

桂林市地方标准

DB4503/T0006—2020

桂林干制米粉加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforGuilindriedricevermicelliprocessing

2020-11-05发布2020-12-01实施

桂林市市场监督管理局发布

I

DB4503/T0006—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局共同提出。

本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、广西农科院农产品加工研究所、桂林市米粉行业协会。

本文件主要起草人：连永超、韦玮、蒋晓龙、曾宪国、徐国俊、王敏丹、鞠伟、谢宏昭、黄林华、覃辉跃。

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DB4503/T0006—2020

桂林干制米粉加工技术规程

1范围

本文件规定了桂林干制米粉加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备与设施要求、原辅料要求、加工工艺。

本文件适用于桂林市行政区域内桂林干制米粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

桂林干制米粉Guilindriedricevermicelli

在桂林市行政区域内，以籼米为原料，经预处理（或清洗、浸泡）、磨浆（或粉碎）、混浆(添加≤45％的食用淀粉)或不混浆、压滤（或不压滤）、破碎（或不破碎）、成型、老化、洗粉、干燥、包装等工艺加工的产品。

4生产加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定要求。

5设备与设施要求

包括但不限于除杂设备、泡米设备、磨浆（粉碎设备）、压滤设备、破碎机、米粉机、洗粉机或冷水梳洗槽、干燥设备，应符合GB14881的规定。

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6原辅料要求

6.1籼米

应符合GB/T1354、GB2715的规定，宜选择存放1～3年稻谷制成的籼米，其中碎米率指标不作要求。

6.2食用淀粉

应符合GB31637的规定。

6.3加工用水

应符合GB5749的规定。

6.4其他

应符合国家相关标准的规定。

7加工工艺

7.1磨浆制粉工艺

7.1.1工艺流程

见图2。

浸泡

浸泡

干燥洗粉

混浆(或不混浆)

熟化成型

清洗

包装

磨浆

压滤

破碎

老化

图1磨浆制粉工艺流程图

7.1.2工艺要求

7.1.2.1清洗

用水反复清洗至淘米水不浑浊，应除去砂石。

7.1.2.2浸泡

用水浸泡大米至用手揉捏米粒易形成碎粒状。

7.1.2.3磨浆

将浸泡后的大米倒入磨浆机加水进行磨浆，米浆细度全部通过≥60目(0.25mm)筛。

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7.1.2.4混浆（或不混浆）

根据配方需要按大米：食用淀粉=≥55％:≤45％添加食用淀粉。7.1.2.5压滤

将米浆转送至压滤机进行压滤，在压力为0.06MPa～0.08MPa的条件下压至无水滴出。7.1.2.6破碎

将压滤后的粉饼放置于破碎机进行破碎。7.1.2.7熟化成型

采用米粉机通过高温挤压方式进行熟化成型，温度控制在120℃~135℃,时间控制在1min～6min。7.1.2.8老化

采用保湿静置方法在温度为40℃~50℃、湿度在90％以上的条件下保持8h～12h。7.1.2.9洗粉

老化后的米粉先用水淋，再采用洗粉机或冷水梳洗槽等对米粉进行松丝，使粉条松散。7.1.2.10干燥

7.1.2.10.1分段式干燥方式

将冷却后的米粉均匀抖开，置于烘干房采用三段式烘干，第一段温度为30℃~35℃、湿度为80%~85％，第二段温度为50℃~60℃、湿度为80％～85％，第三段温度为40℃~45℃、湿度为70％～75%,总烘时间