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【成果展示】

家乡的咸茶

【说明】本文在2023年“陆丰味道”文学作品征文比赛活动中荣获高中组二等奖

陆丰有许多特产美食，其中咸茶历史悠久，在明正统年间，闽南一带百姓大规模迁徙粤东，随后陆续迁入陆丰，并带来丰富多彩的民俗风情。陆丰咸茶是南迁带入并流传至今的饮食习俗。每逢佳节，亲人朋友总会共品咸茶。

人与家乡之间好比在放风筝，无论风筝飞得再高再远，线的一端仍然系着家乡。对于很多陆丰人来说，这根心系家乡之间的线就是美食咸茶。食物的记忆与生命记忆之间有一种细微而深邃的联系。通过味蕾能感受到家乡的味道，能回溯起一个场景、一种情绪。陆丰咸茶具有健脾利胃、去滞消食、补中益气等功效。陆丰人家中基本都有一套擂咸茶工具，茶槌和擂钵。茶槌用番石榴的枝干或油茶树干做成，擂钵为陶制圆形，内四周为错落有致的罗纹，外型拙秀兼容。

制作咸茶，传统的擂茶姿势是擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，把原料放入钵内，握好茶槌，快速地旋转。以下是正宗咸茶的做法：首先将准备好的茶叶放进牙钵，湿润后用擂槌来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵，再慢慢地有节奏旋转茶槌至成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入。再把炒米、花生等佐料放入盛着咸茶的碗里，一碗美味可口、热气腾腾的咸茶就可以上桌了。茶香萦绕，空气中似乎都洋溢着浓浓的乡情。我在爷爷奶奶家时，奶奶中午会擂咸茶给我吃，奶奶算是擂茶的老师傅了，每次奶奶擂咸茶，我都要凑近去，在那个时候就可以听到那平静厚实的陶钵里发出的声音。擂茶的声音在时间的轮回里长鸣，流传至今。奶奶喊我喝碗咸茶，还不忘帮我放炒米花生。奶奶做的擂茶，香味浓郁绵长，仿佛一直萦绕在鼻尖。

唐代陈藏器曾言：“止渴除疫，贵哉茶也，茶为万病之药。”陆丰咸茶中最高档次的品种是菜茶，盛行于蔬菜季节的秋末春初。我的家乡位于沿海地区，菜茶必有海鲜。菜茶的制作是先把鱿鱼干、香茹泡软，切丝备用，虾米剥壳泡软，对半切开备用。精选的猪肉切成肉片，加入些许酱油、生粉、鸡精粉，拌匀进行腌制。开火炒虾米，再依次倒入鱿鱼干、香菇和肉片。翻炒后加水焖煮，大杂烩一锅，香味就在此刻扑鼻而来。

我们再把洗干净的香菜、生菜、芹菜，当然必不可少的是茴香——陆丰菜茶的灵魂，所有蔬菜切成丝，用油翻炒，绿油油一大盆，循循诱人。主食有米粉、薯粉和面，过道冷水，有弹性不易断。加入刚备好的鱿鱼干、香菇和肉片蔬菜，大火翻炒几分钟盛于大盘丰盛上桌。装半碗多料米粉再舀两勺咸茶，最后撒上炒米的脆和花生的酥，更加口齿生香。咸茶能解肉的油腻，吃每一口都满嘴茶香，客人吃得大快朵颐，主人愈大喜过望，众乐陶陶。

明代李时珍说：“茶饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”陆丰咸茶除平时在家里以食茶为午餐外，举凡逢年过节正月十一“吃丁茶”、新居落成、远行归来等，陆丰人都会在家大摆“咸茶宴”。因为联络情感、促进交流，咸茶美食又被当地人趣谈称为“陆丰星巴克”“陆丰功夫茶”。吃咸茶是陆丰当地的一种时尚，是一种沟通交流感情的技术。咸茶习俗能够延续几百年，是因为陆丰人骨子里天生的待客热情和质朴之心。清代茹敦如《越言释》记载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”透过历史烟尘我读懂了清代陆丰人吃咸茶的盛况和人间世俗情态。

我爱我的家乡，爱家乡的咸茶。咸茶不仅是一种传统美食，更是文化的传承，愿传承永远流传。咸茶在陆丰人的生活中留下浓墨重彩的一笔，凝聚着陆丰人别具一格的匠心。咸茶不仅是一种传统美食，更是文化的传承，愿咸茶文化永远流传。