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食品行业的食品质量监控与质量体系考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对食品行业食品质量监控和质量体系考核的掌握程度，包括对相关法律法规、质量管理体系、监控方法及考核标准等内容的理解和应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品质量监控的首要环节是（）。

A.食品原料采购

B.生产过程控制

C.产品检验

D.市场销售

2.食品安全国家标准GB2716-2015规定了预包装食品标签通则，以下不属于标签内容的是（）。

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期

D.企业地址

3.食品生产企业在生产过程中应定期进行（）。

A.产品检验

B.原料检验

C.生产设备检验

D.以上都是

4.食品质量监控中的“三同”是指（）。

A.同批号、同生产线、同标准

B.同批号、同生产线、同检验

C.同批号、同包装、同检验

D.同批号、同包装、同标准

5.食品生产企业在进行产品质量追溯时，应建立（）。

A.原料追溯记录

B.生产过程追溯记录

C.产品销售追溯记录

D.以上都是

6.食品质量管理体系中，ISO22000标准适用于（）。

A.所有食品生产、加工、包装、储存和销售企业

B.所有食品进口企业

C.所有食品出口企业

D.所有食品研究机构

7.食品生产企业在进行产品检验时，应使用（）。

A.人工感官检验

B.仪器设备检验

C.人工感官检验和仪器设备检验相结合

D.以上都不是

8.食品质量监控的关键环节是（）。

A.食品原料采购

B.生产过程控制

C.产品检验

D.市场销售

9.食品生产企业在进行产品质量考核时，应重点关注（）。

A.产品合格率

B.产品不合格率

C.产品质量稳定性

D.以上都是

10.食品质量管理体系中，HACCP体系的核心是（）。

A.风险分析

B.风险控制

C.风险评价

D.风险报告

11.食品生产企业在进行质量培训时，应重点培训（）。

A.食品安全法律法规

B.质量管理体系标准

C.质量监控方法

D.以上都是

12.食品生产企业在进行产品质量考核时，应定期进行（）。

A.内部审核

B.外部审核

C.第三方审核

D.以上都是

13.食品生产企业在进行产品质量追溯时，应记录（）。

A.产品生产日期

B.产品生产批次

C.产品销售日期

D.以上都是

14.食品生产企业在进行产品质量监控时，应重点关注（）。

A.食品添加剂的使用

B.食品加工过程中的卫生

C.食品包装的完整性

D.以上都是

15.食品质量管理体系中，GMP标准强调（）。

A.人员培训

B.设备维护

C.环境控制

D.以上都是

16.食品生产企业在进行产品质量考核时，应建立（）。

A.产品质量考核制度

B.产品质量考核流程

C.产品质量考核标准

D.以上都是

17.食品质量监控中的“两证一单”是指（）。

A.食品生产许可证、食品流通许可证、产品检验报告

B.食品生产许可证、食品流通许可证、产品销售单

C.食品生产许可证、食品流通许可证、产品标签

D.食品生产许可证、食品流通许可证、产品合格证

18.食品生产企业在进行质量改进时，应采用（）。

A.PDCA循环

B.系统化改进

C.零缺陷管理

D.以上都是

19.食品质量管理体系中，ISO9001标准适用于（）。

A.所有食品生产、加工、包装、储存和销售企业

B.所有食品进口企业

C.所有食品出口企业

D.所有食品研究机构

20.食品生产企业在进行产品质量监控时，应建立（）。

A.质量监控计划

B.质量监控记录

C.质量监控报告

D.以上都是

21.食品生产企业在进行产品质量追溯时，应确保（）。

A.信息真实准确

B.信息及时更新

C.信息易于查询

D.以上都是

22.食品质量监控中的“三检”是指（）。

A.原料检验、过程检验、成品检验

B.设备检验、人员检验、环境检验

C.原料检验、过程检验、包装检验

D.原料检验、过程检验、销售检验

23.食品生产企业在进行产品质量考核时，应定期进行（）。

A.质量分析会议

B.质量改进活动

C.质量考核报告

D.以上都是

24.食品质量管理体系中，ISO22000标准与HACCP体系的关系是（）。

A.相互独立

B.相互补充

C.相互替代

D.以上都不是

25.食品生产企业在进行质量培训