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餐厅服务员测试题与参考答案

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.满族爱吃白片肉、()和猪肉酸菜烩粉条，嗜好野味。

A、香肠|

B、血肠|

C、烤肠

D、肥肠|

正确答案：B

2.瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。

A、L|

B、X|

C、Y|

D、I

正确答案：C

3.美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。

A、佛教|

B、东正教|

C、天主教

D、伊斯兰教|

正确答案：C

4.从营养功效看，腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功,且可()，

A、御寒|

B、清火|

C、明目|

D、醒酒

正确答案：A

5.以下属于浙江名点的是()。

A、蟹粉烧麦|

B、蟹粉小笼|

C、水晶虾饺|

D、灌浆馒头

正确答案：D

6.白酒色泽正常为()

A、白色|

B、无色透明|

C、青色

D、红色|

正确答案：B

7.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。

A、食品的质量、数量和卫生状况|

B、食品的口味|

C、食品发货人的姓名

D、食品的生产日期|

正确答案：C

8.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食()、水果。

A、热菜|

B、开胃小菜

C、拼盘|

D、冷菜|

正确答案：A

9.依据酒色可以划分为()。

A、自然|

B、白香

C、极干|

D、半干|

正确答案：B

10.沟通是一种精神活动，其效果的好坏，与沟通主体的()有着极大的关系

A、身体状态|

B、社会背景

C、心理状态|

D、文化修养|

正确答案：C

11.中式宴会菜点的设计方法()。

A、辅佐菜品的配备

B、核心菜点的确立|

C、合理分配菜点成本|

D、品尝菜品的美味程度|

正确答案：D

12.防火的基本方法不包括()。

A、预防着火火源|

B、减少可燃物|

C、及时逃跑

D、建立防火隔离|

正确答案：C

13.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。

A、细菌|

B、霉菌|

C、环境

D、寄生虫及卵|

正确答案：D

14.()是餐厅服务员最基本的要求。

A、餐厅服务员的卫生

B、便利快捷|

C、礼貌待客|

D、清洁卫生|

正确答案：C

15.根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用

A、致癌

B、致残|

C、致畸|

D、致病|

正确答案：A

16.()不能起到维持道德规范的作用。

A、金钱亲情

B、传统习惯

C、教育教学｜

D、社会舆论

正确答案：A

17.安全用电要求中，电闸箱的放置要求是()。

A、上锁并用封条封好|

B、放在潮湿不通风处|

C、敞开箱门|

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

正确答案：D

18.下列不属于徽菜的代表名菜是()。

A、无为熏鸡|

B、软炸石鸡|

C、蜜汁火方

D、葡萄鱼|

正确答案：C

19.通常说的糖是指()

A、寡糖和双糖

B、双糖和多糖|

C、双糖和单糖|

D、多糖和寡糖|

正确答案：C

20.金银器具在每次使用后，首先用热水浸泡，然后使用()洗涤剂和柔软的布仔细清洗。

A、中性的|

B、碱性的

C、专用的|

D、酸性的|

正确答案：A

21.香槟就是一种高级起泡酒，它因()香槟省而得名

A、中国|

B、法国|

C、俄罗斯

D、美国|

正确答案：B

22.甜菜作用不包括()。

A、增加滋味

B、增加情调|

C、调剂口味|

D、改善营养|

正确答案：B

23.茶叶的分类不包括()。

A、按茶叶颜色分类

B、以茶叶采制季节分类|

C、按照茶叶的发酵程度分类|

D、以茶叶的生产工艺分类|

正确答案：A

24.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。

A、研究宾客服饰

B、研究宾客用餐需求|

C、研究宾客用餐习惯口味|

D、研究宾客用餐心理|

正确答案：A

25.不属于无声语言的是()。

A、自然语言和手语|

B、非自然语言和姿势语言|

C、非自然语言和手语

D、自然语言和事态语言|

正确答案：B

26.钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()

A、无法预测

B、上升|

C、下降|

D、不变|

正确答案：C

27.素菜通常配()道，其上席顺序大多偏后。

A、5~7|

B、7~10

C、2~4|

D、4~6|

正确答案：C

28.礼仪是表示礼节的()。

A、方法|

B、前提|

C、道德水准|

D、仪式

正确答案：D

29.空调滤网应每()清洗一次。

A、2-3季度

B、2-3月|

C、2-3天|

D、2-3周|

正确答案：D

30.下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是()。

A、做好充分的后勤准备|

B、加强走动管理和现场管理|

C、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究

D、应该加强重点检查|

正确答案：C

31.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，√的选项是()。

A、2.5m左右|

B、2