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1+x粮农食品安全评价员练习题库（附答案）

一、单选题（共42题，每题1分，共42分）

1.分光光度法测定磷含量的波长是（）。

A、800nm

B、700nm

C、600nm

D、500nm

正确答案：B

2.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密，于桌子上以（）运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。

A、圆周

B、回来

C、前后

D、往复

正确答案：A

3.使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是（）。

A、先测二氧化碳后测氧

B、先测氧后测二氧化碳

C、同时测定氧和二氧化碳

D、先测氧或先测二氧化碳均可

正确答案：A

4.荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）min。

A、10

B、25

C、15

D、35

正确答案：D

5.火焰光度分析中，标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是（）。

A、阴离子干扰

B、电离干扰

C、自吸收干扰

D、光谱干扰

正确答案：C

6.关于钼蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是（）。

A、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0.35~0.55mol?L-1，H+。

B、酸度直接影响钼蓝的形成、显色所需时间、钼蓝的稳定，从而影响比色结果。

C、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰离子出现。

D、酸度过高，抑制钼酸解离，影响磷钼杂多酸的形成，显色慢，颜色浅。

正确答案：A

7.下列行为不属于无菌操作的是。（）

A、无菌物品与非无菌物品需分开放

B、工作人员需着装符合要求

C、环境清洁、定期消毒

D、接种环无需每次都用精酒灯消毒

正确答案：D

8.油脂过氧化值的测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为（）。

A、40+60

B、50+50

C、30+70

D、60+40

正确答案：A

9.下列粮食不适用四分法分样的是(）。

A、稻谷

B、玉米

C、大豆

D、小麦

正确答案：C

10.分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）。

A、两位小数

B、有效数字4个

C、小数点后一位

D、整数

正确答案：C

11.商业无菌检验留样操作中，样品开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少（）mL(g)至灭菌容器内，保存。

A、30

B、100

C、20

D、10

正确答案：A

12.DTPA-TEA提取剂适用于（）土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。

A、中性和石灰性

B、中性和酸性

C、酸性

D、所有类型

正确答案：A

13.氮吹仪的工作原理是：将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品表面，实现大量样品的快速浓缩。

A、加热

B、冷冻

C、煮沸

D、冷藏

正确答案：A

14.水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用（）进行样品的提取。

A、二氯甲烷

B、乙酸乙酯

C、正己烷

D、乙腈

正确答案：B

15.pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。

A、酶电极

B、甘汞电极

C、银-氯化银电极

D、玻璃电极

正确答案：D

16.（）商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到（）g。

A、0.1

B、1

C、0.01

D、10

正确答案：B

17.小麦面筋吸水量测定时，采用快速干燥法测定干面筋，取制得的湿面筋球（m1）放置在已经预热的电加热干燥器中加热（）。

A、400s±5s

B、300s±5s

C、100s±5s

D、200s±5s

正确答案：B

18.土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称为（）。

A、腐殖质化

B、热解

C、燃烧

D、矿质化

正确答案：D

19.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、5

B、4.5

C、4

D、3

正确答案：B

20.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，试剂氯胺T的作用是（）。

A、与氰化物反应形成氯化氰

B、与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料

C、调节酸碱度

D、以上都不是

正确答案：A

21.GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。

A、平板涂抹法

B、显微镜检查法

C、平板菌落计数法

D、菌落计数器法

正确答案：C

22.农田地表水监测项目不包括（）。

A、DO

B、SS

C、COD

D、VOC

正确答案：D

23.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）。

A、有机质、植物营养素含量高

B、病原微生物含量高

C、无机质含量低

D、农药、化肥含量高

正确答案：C

24.有机质消解时油锅中的温度保持在（）℃。

A、170-180

B、100-130

C、200-220

D、100

正确答案：A

25.当Aw小于等于时（）时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1-2个月保持不变质。

A、0.9

B、0.8

C、0.75

D、0.7

正