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食品安全管理员培训考试试题及答案【推荐】
一、选择题（每题2分，共20分）
1.食品安全的基本要求不包括以下哪项？
A.食品原料新鲜
B.食品加工过程卫生
C.食品包装美观
D.食品储存条件适宜
2.以下哪种食品最易引起食物中毒？
A.熟食
B.生食
C.冷藏食品
D.罐头食品
3.食品中常见的污染物不包括以下哪项？
A.重金属
B.微生物
C.食品添加剂
D.油脂氧化产物
4.以下哪种食品处理方式不能有效杀灭细菌？
A.煮沸
B.烤制
C.蒸制
D.冷藏
5.食品安全管理员的主要职责不包括以下哪项？
A.监督食品安全法规的实施
B.对员工进行食品安全培训
C.负责企业财务报表
D.检查食品储存条件
二、填空题（每题2分，共20分）
6.食品安全标准主要包括____、____、____三个方面。
7.食品安全风险评估主要包括____、____、____三个步骤。
8.食品原料采购时应注意____、____、____三个方面。
9.食品加工过程中的关键控制点包括____、____、____三个环节。
10.食品储存时应注意____、____、____三个方面。
三、判断题（每题2分，共20分）
11.食品安全管理员只需关注食品的生产环节，不需要关注销售和消费环节。（判断对错）
12.食品添加剂的使用应遵循“最小量、最大效、最安全”的原则。（判断对错）
13.食品原料采购时，只需关注价格和质量，不需要关注供应商的信誉和资质。（判断对错）
14.食品加工过程中，只要遵循操作规程，就不会出现食品安全问题。（判断对错）
15.食品储存时，只需关注温度和湿度，不需要关注食品的摆放和间距。（判断对错）
答案部分
一、选择题
1.C
2.B
3.C
4.D
5.C
二、填空题
6.食品安全标准主要包括：食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品生产加工过程卫生标准。
7.食品安全风险评估主要包括：危害识别、危害特征描述、暴露评估。
8.食品原料采购时应注意：原料质量、供应商信誉、资质认证。
9.食品加工过程中的关键控制点包括：原料验收、加工过程、成品检验。
10.食品储存时应注意：温度、湿度、食品摆放。
三、判断题
11.错误
12.正确
13.错误
14.错误
15.错误
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