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餐厅服务员练习题+参考答案
一、单选题（共73题，每题1分，共73分）
1.珠兰花茶主要产于()。
A、江西景德镇|
B、云南昆明
C、安徽歙县|
D、江苏常州|
正确答案：C
2.使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。
A、等于|
B、约等于|
C、大于
D、小于|
正确答案：D
3.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视做珍味。
A、虫|
B、蛙|
C、蛇|
D、鼠
正确答案：D
4.餐厅出现火情时，餐厅服务员()的做法是不对的。
A、保护餐厅财产
B、自己马上离开现场|
C、有组织地进行灭火|
D、维护餐厅秩序|
正确答案：B
5.()的玻璃器皿应该没有污点,保持完好、光亮。
A、抛光好|
B、整理好|
C、清点好|
D、清洗好
正确答案：A
6.()方式可以使人体获得维生素D.
A、晒太阳|
B、多吃蔬菜|
C、多吃谷物类食物|
D、多吃土豆
正确答案：A
7.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。
A、消毒水|
B、清洁剂
C、起蜡水|
D、蜡水|
正确答案：D
8.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以()为依据的。
A、市场|
B、客人
C、需求|
D、菜单|
正确答案：D
9.三尾金鱼折花需要叠到的有()。
A、长方形
B、圆形|
C、梯形|
D、三角形|
正确答案：A
10.白葡萄酒可用()酿制
A、紫葡萄|
B、绿葡萄
C、青葡萄|
D、黑葡萄|
正确答案：C
11.西餐餐台半椭圆形插花中，先将花泥切好，放入模具，让花泥高出容器口()。
A、4~5厘米|
B、2~3厘米|
C、3~4厘米|
D、1~2厘米
正确答案：B
12.三尾金鱼折花离另一头还剩12~13厘米左右时停住，不打折裥的部位做金鱼的()。
A、头部|
B、尾巴
C、腹部|
D、背部|
正确答案：B
13.不符合财产管理制度的做法是()。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条|
B、所有设备应专人管理|
C、设备损坏有记录|
D、建立财产登记卡
正确答案：A
14.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、遵守行业的规章制度
B、树立职业理想
C、干一行爱一行专一行|
D、一职定终生不改行|
正确答案：D
15.下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是()。
A、餐具洗涤不干净|
B、台面保洁不到位|
C、餐巾花摆放不规范
D、服务员个人仪容不整洁|
正确答案：D
16.团结协作是()的具体体现。
A、集体主义观念
B、搭建自我展示平台|
C、更注重自我价值|
D、形成小集团|
正确答案：A
17.清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。
A、消毒水|
B、洗涤剂
C、起蜡水|
D、蜡水|
正确答案：C
18.酒店服务阶段的质量管理不包括()。
A、注意反馈信息的搜集|
B、及时发现问题解决问题|
C、加强现场管理和走动管理
D、充分收集有效信息，制定进一步改进的措施|
正确答案：A
19.受藏传佛教影响，蒙古族忌讳()和海味。
A、河鱼
B、狗肉|
C、鱼虾|
D、猪肉|
正确答案：C
20.美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。
A、东正教|
B、佛教|
C、天主教
D、伊斯兰教|
正确答案：C
21.下列针对服务后阶段的质量管理表述√的是()。
A、应该加强重点检查|
B、做好充分的后勤准备|
C、加强顾客意见的反馈信息搜集与研究
D、加强走动管理和现场管理|
正确答案：C
22.老年顾客在消费中对()方面极其敏感。
A、服务态度|
B、菜品口味|
C、菜肴价格
D、服务环境|
正确答案：D
23.红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加()等。
A、绿茶|
B、奶茶|
C、淡奶
D、咖啡|
正确答案：C
24.餐厅中面积最大、设施最齐全的大型厅堂是()。
A、中餐厅|
B、西餐厅|
C、宴会厅|
D、多功能厅
正确答案：D
25.使用带有烘干功能的洗衣机，应确保有足够的()，并保证出风口畅通。
A、高度
B、电力|
C、空间|
D、时间|
正确答案：C
26.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。
A、人体
B、机能|
C、机体|
D、器官|
正确答案：C
27.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()
A、防盗|
B、防断电|
C、防过压|
D、防雷电
正确答案：D
28.玻璃酒具存放时要按不同规格和不同()分类存放。
A、产地|
B、质地|
C、品种|
D、颜色
正确答案：C
29.()是啤酒中大众消费的主要品种。
A、熟啤|
B、鲜啤|
C、纯生啤酒
D、生啤|
正确答案：A
30.分餐制是西餐传统进食的主要方式，按需分派，文明节约。()
A、快餐|
B、西餐|
C、中餐|
D、日料
正确答案：
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