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方便与休闲食品生产技术

绪论1方便食品简介2我国方便食品的开展现状3方便食品的开展趋势4休闲食品

1方便食品简介1.1方便食品的定义方便食品是指采用各种加工技术，如蒸煮、浓缩、挤压、冷冻、枯燥、杀菌等手段，局部或完全预先加工好的食品。这种食品对消费者而言，无需繁杂地烹调及花费大量的时间即可食用，或仅需简单地加热及冲调，参加少量调料就能调制成营养丰富、鲜美可口的即食食品，因此，亦称其为快餐食品(InstantFoods)。

1方便食品简介1.1方便食品的定义其他说法1983年美国农业手册将方便食品定义为：但凡以食品加工和经营代替全部或局部传统的厨房操作(如洗、切、烹调等)的食品，特别是能够缩短厨房操作时间、节省精力的食品。我国学者把方便食品定义为：凡经过加工、包装，并通过适当杀菌，便于在常温下、在一定时间内保质、保鲜、保持营养不变，便于贮存、运输、携带，不需处理或只需短时间加热处理即可食用的食品，称为方便食品。

1方便食品简介1.2方便食品的特点(1)易于携带，食用简便，烹调快捷；(2)营养丰富，平安卫生；(3)生产工业化，加工机械化；(4)本钱低廉，品质稳定；(5)包装严密，防止污染。