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单位食堂卫生的管理制度

单位食堂卫生的管理制度（通用6篇）

在发展不断提速的社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度

是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。什么样的制度才是有

效的呢？下面是小编帮大家整理的单位食堂卫生的管理制度（通用6

篇），希望能够帮助到大家。

单位食堂卫生的管理制度1

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大

事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食

品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证

食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成

分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）

内存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅

的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自

觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫

生。

单位食堂卫生的管理制度2

1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，

外出请假。

2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热

情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭

菜定量，平等待人

3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便

宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对

无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿

4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

5：所有餐具每餐后必须消毒。

6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。

7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工

作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无

健康证者，不准在食堂工作。

8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食

物中毒。

9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制

定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工

伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，

防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物

品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要

关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。

做好防盗工作。

单位食堂卫生的管理制度3

第一章总则

第一条本制度制定的目的是保证ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确

保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理

工作。

第二章食堂卫生管理细则

第三条餐具卫生。

(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡

时间为15-30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定

期用适量浓度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位

置标明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、

四冲洗”，任何环节缺一不可。

(4)清洗时，须在水池里放入5‰-10‰的洗涤剂，注入热水，将

洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，

放入水池浸泡5-10分钟后清洗.

(5)洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸

车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用

蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），

浸泡时间为15—30分钟。

(6)每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，

以防细菌侵入。

(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严