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冷冻食品仓储管理规范

冷藏食品仓储管理规范

为保障冷藏食品仓库货品的保管安全，提高库房工作效率

和物流对接规范，制定库房管理制度，确保物料储运安全，规

范仓库管理，降低库存，节约成本。

适用范围：冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。

XXX的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库房

内物资的安全完整，因此库房管理至关重要。现制定管理制度

如下：

1.认真检查库房周围有无污染源。

2.库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制

相对湿度。物品避免阳光直射。

3.库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无

鼠、无有害昆虫等。

4.食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、

防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

5.严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害

物质。

6.有异味的食品应密闭存放，防止串味。

7.库房要定期清扫，不得存放个人物品和杂物等。

8.食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆

放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。

9.定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及

时上报处理。

10.建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现

象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据上

所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。

不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质

量关。

仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何疏

忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物

周转快、保管质量高、安全有保障。冷冻食品仓库管理制度相

对来说要求更高、更严格一些。

为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步

规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全

完整，加速资金周转，特制定冷冻食品仓库管理制度。

凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、

腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

2、对采购的食品及原料进行认真验货，验收合格后方可

入库保存，并收集索证材料进行分类存档，登记台帐。不符合

卫生要求的食品及原料应拒收入库。

3、食品及原料应分类分架、隔墙离地存放，禁止存放非

食品、个人物品、药物、杂物及有毒有害物品如亚硝酸盐、鼠

药、灭蝇药等。货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、

产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，并做到先

进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型

包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完

整、不清晰的食品及原料。

4、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破

损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时应及时清出，并在

专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处

理、登记并保存记录。

5、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，

仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭

鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度应在-2℃至10℃，冷

冻温度应达到零下18℃。

6、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或

直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，

避免存放时间过长，降低食品质量。食品在仓库存放期间，要

经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时报告领导，以便

及时处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查

和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准

入库。

7、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防

虫蛀。严禁吸烟。物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无

虫、无灰尘。

8、加强入库人员管理，非仓库管理人员未经许可不得进

入仓库。

9、库房保管员要认真履行收、存、管、发、查等职责。

10、以上规范适用于食品冷库管理。

食品冷库需要做好登记工作，以明确保管责任。然而，为

了保证食品的时效性，有些食品采取了卖场存货与库房存货合

一的做法。

仓库需要注意门禁管理，不得随意进入。

确定区位后，应制作一张配置图，并贴在仓库入口处以方

便存取。小量贮存区应尽量固定位置，而整箱贮存区则可以弹

性运用。如果贮存空间属于冷冻库，则可以不固定位置而弹性

运用。