国家粮油质量检验员培训资料.pdf

1.绝对误差Ei有单位，该单位与给出值单位相同。绝对误差Ei有正、负。相对误差为绝

对误差与真值之比，是无量量纲。相对相差为两次测量值之差与算术平均值之比，为无

量量纲。

2.水分在粮食子粒中有两种不同的存在状态：一是游离水(自由水)；二是结合水(束缚

水)。游离水较多的粮食，容易发热生霉。碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和多

聚糖三类；根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。

3.粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴有物。脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又

称甘油酯。植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用。

4.酶具有底物专一性和作用专一性，因此粮油子粒中各种生理生化变化是由多种多样的酶

类共同作用所控制的。

5.标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性、法规性。依据标准的的合用领域

和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

6.按照粮食的流通情况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。

7.实验室安全操作知识(P86~P89)

8.根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A、B、C、D四类。A类火灾指木材、纸

张和棉布等物质的着火。B类火灾指可燃性液体着火。C类火灾指可燃性气体着火。D

类火灾指可燃性金属着火。实验室“三废”：废气、废水、废渣。

9.按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻(旱稻)两类。按照稻谷生

长期的长短的不同可分为早稻、中稻和晚稻三类。按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳

稻两个亚种。按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为黏稻(非糯稻)和糯稻两类。根

据国家标准GB1350-2022《稻谷》规定，稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、

晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。

10.早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，普通米粒腹白较大，角质部份较少。

晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，普通米粒腹白较小或者无腹白，角质部

份较多。

粳稻谷：粳型非糯性稻的果实，糙米普通呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。

籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，糙米普通呈长椭圆形或者细长形，米粒呈乳白色，不透

明或者半透明状，黏性大。

粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米普通呈圆形，米粒呈乳白色，不透明或者半透明状，

黏性大。

11.按播种期小麦可分为冬小麦和春小麦。按皮色可分为红皮麦、白皮麦。按硬度指数可分

为硬质小麦和软质小麦。根据国家标准GB1351-2022《小麦》规定，小麦按其皮色、硬

度指数分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦和混合小麦五种。

12.硬质白小麦：种皮为白色或者黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。

软质白小麦：种皮为白色或者黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。

硬质红小麦：种皮为深红色或者红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。

软质红小麦：种皮为深红色或者红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。

混合小麦：不符合上述规定的小麦。

13.按照玉米子粒外部形态和内部结构，而内部结构中又主要依据不同类型的多糖和不同性

质的淀粉(直链淀粉和支链淀粉)比例，可将玉米分为硬粒型、马齿型，半马齿型、糯

质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型8个类型。按照玉米粒色可将玉米分为黄玉米、

白玉米。同颜色玉米量小于95.0%的称为混合玉米。按照玉米生育期长短可将玉米分为

早熟品种、中熟品种、晚熟品种三类。按照用途可将玉米分为食用、饲用和食饲兼用三

类。根据国家标准GB1353-2022《玉米》规定，玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、

混合玉米三类。

14.按大豆子粒的大小可分为大粒、中粒和小粒三类。根据国家标准GB1352-2022《大豆》

规定，大豆按皮色分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆五类。

黄大豆：种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或者深褐色的子粒不低于95%的大豆。

青