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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

公共营养师基础知识练习题

单选题

1、丁基茴香醚属于（）

A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂

2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的

为（）

A果冻B冰激凌C早餐饼D酱油

3、蔬菜初加工时，应（）

A尽量切小块B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗D尽量在

临烹调前切

4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于

大面积推广。

A中草药制剂B营养素补充剂C保健食品D营养强化食品

5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）

A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽

6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（）

A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏

7、下列表述中，正确的选项是（）

A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D谷类主要提供能量和矿物质

8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）

A、0.4-7%

B、10-15%

C、15-20%

D、21-25%

9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时

鲜味最强。

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为

最佳温度。

A、2-3

B、4-5

C、5.5-6

D、6-7

11、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）

A加热前B加热后C成熟后D成熟时或出锅前

12、消化吸收率最高的大豆食品是（）

A豆腐B炒豆C煮豆D豆芽

13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸

14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）

A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分

15、冷冻干燥将物料预冷至（）℃。

A、-10～0

B、-20～-10

C、-30～-20

D、-40～-30

16、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

ADRIs

BEAR

CAI

DRNI

EUL

17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（）

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