安徽省酿酒业历史久远.pdf

第一节白酒

一、沿革

安徽省酿酒业历史久远，但白酒生产始于何时，史书记载不详。今亳州减店镇所产白

酒名品古井贡酒系采用当地减酒的传统工艺酿制而成。相传减酒在明万历年间（～

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年）已成贡品。清乾隆年间（～年），涡阳高炉酒在“南洋白酒品评会”上获

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奖。民国年（年），明光白酒在“南洋劝业会酒类大赛”中获奖。民国年、民国

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年，濉溪白酒先后在青岛、北京举办的“铁路沿线土特产展览会”上被评为“甲级名酒”。

建国后，安徽省酿酒业得到了各级人民政府的重视，在继承发扬传统工艺的基础上，

白酒生产得到了较快发展。1950年初，全省已建立国营酒厂37家，有大、小锅甑209个。

1952年，全省白酒产量超过1万吨。次年，芜湖弋江酒厂创造了大曲酒“三八制”生产法，

并向省内推广。1955年6月，安徽省白酒生产推行“低温入池，定温蒸烧，黄曲加酵母”的

“烟台酿酒操作法”和河北省涿县酒厂的“稳、准、细、净”酿造经验，普遍提高了白酒的出酒

率和质量。是年，全省产酒．万吨。同年，濉溪人民酒厂（濉溪县口子酒厂和淮北市口

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子酒厂的前身）口子酒在全国酿酒评比会上被评为国家甲级酒。1958年，亳县减店酒厂

（古井酒厂的前身）成立，合肥酒厂率先改“小曲”为“大曲”生产曲酒，并总结出瓜干酒“配

醅清蒸操作法”由省轻工业厅向全省酒厂推广。次年，亳县古井贡酒问世，濉溪县酒厂成功

地研制出“大香曲”。是年，全省白酒产量增至．万吨。

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从1959年起，国家连续3年遭受自然灾害，粮食减产，酿酒行业一度用择子、蕨根、芋

母、稗子、山芋藤等代用品为原料生产白酒，产品销售一度实行“以粮换酒”。全行业生产下

降，企业普遍亏损。在此期间，合肥酒厂于1960年进行白酒固态机械化生产的试验，并总

结出瓜干酒“清蒸配糟（醅）操作法”（后由轻工业部向全国推广）。1963年，亳县古井贡酒

在全国第二届评酒会上评为国家名酒，获金质奖章；“合肥薯干白酒”同时被评为国家优质

酒，获银质奖章。1965年，古井酒厂经多年实践总结的“人工老窖培养”经验，在全国第三

届名白酒技术协作会上介绍，这一经验被轻工业部领导认为“使全国浓香型大曲酒进入了

一个新的发展时期”，打破了只有“百年老窖才能产好酒”的传统。1968年，省内白酒生产

开始推广马鞍山酒厂的液体生产新工艺和界首县酒厂固体生产机械化作业经验。此后，明

光、宿县、合肥、淮南、淮北、蚌埠、马鞍山、芜湖市酒厂陆续建成了年产700至1000吨的大

曲酒生产机械化车间。1970年，濉溪人民酒厂一分为二，新、老厂区分别成立淮北市口子

酒厂、濉溪县口子酒厂，并各自开始扩建。1976年，蚌埠酒厂扩建800吨机械化大曲酒车

间。年，全省产白酒．万吨。

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中共十一届三中全会以后，安徽省白酒工业得到较快发展。1979年，是安徽白酒生

产取得较为突出成就的一年。是年，濉溪县口子酒厂投资727万元进行机械化酿酒等车间

扩建，并改“下四蒸五”为“下五蒸六”工艺，为夏季稳产闯出新路。同年，古井贡酒和口子酒

在全国第三届酒评会上分别获国家名酒和国家优质酒称号；古井贡酒开始出口；蚌埠酒厂

以瓜干白酒改制勾兑而成的“蚌埠白酒”畅销天津，被称为“大众茅台”。宿县酒厂以食用酒

精为酒基与大曲酒进行勾兑，生产出优质白酒——“迎宾酒”投放市场。是年，全省产白酒

．万吨，比上年．万吨增长．％。年代初，蚌埠酒厂研制开发酱香