甜茶制作规范.docxVIP

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甜茶

1范围

本文件规定了甜茶的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于甜茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定

GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GH/T1070茶叶包装通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SN/T4592出口食品中总黄酮的测定

DBS45/060食品安全地方标准甜茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

甜茶Sweettea

选用蔷薇科植物甜叶悬钩子[Rubuschingiivar.Suavissimus(S.Lee)L.T.Lu]的干燥叶片为原料，经加工制作的，产品质量符合本文件要求的产品。

[来源：DBS45/060—2019，3.1，有修改]

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4要求

4.1原料

应新鲜，无杂质，无腐烂，无霉变，符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

4.3感官

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

外观

色泽

灰绿色

形状

卷曲状或碎末状

内质

香气

甘甜香浓郁持久

汤色

橙黄或淡黄，明亮

滋味

浓甜、鲜爽，回甘

叶底

淡绿色

4.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/（g/100g）≤

8.5

总灰分/（g/100g）≤

6.0

甜茶苷/（以干基计）（g/100g）≥

5.5

总黄酮/（g/100g）≥

1.5

钙(以Ca计)/(g/kg)≥

6.5

锌/(mg/kg)≥

30.0

氨基酸总量/（g/100g）≥

10.0

4.5安全指标

应符合DBS45/060的规定。

4.6净含量

应符合国家有关规定。

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5检验方法

5.1感官要求

将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光下以正常视力观测其色泽、组织形态和杂质，并在室温下，嗅其气味，按食用方法处理后品尝其滋味。

5.2理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

5.2.2总灰分

按GB5009.4规定的方法测定。

5.2.3甜茶苷

按DBS45/060规定的方法测定。

5.2.4总黄酮

按SN/T4592规定的方法测定。

5.2.5钙

按GB5009.92规定的方法测定。

5.2.6锌

按GB5009.14规定的方法测定。

5.2.7氨基酸总量

按GB5009.124规定的方法测定。

5.3安全指标

按DBS45/060规定的方法测定。

5.4净含量

按JJF1070的规定执行。

6检验规则

6.1组批

以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。

6.2抽样

每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。

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6.3出厂检验

6.3.1每批产品均应进行出厂检验，检验合格并出具合格证后方可出厂。

6.3.2出厂检验项目为：感官、水分、碎末茶（粉末）、净含量。

6.4判定规则

6.4.1检验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。

6.4.2检验结果中若微生物指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检。检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检，复检结果符合本标准规定时，判该批产品为合格；如复检结果仍有不符合本标准规定时，则判定该批产品为不合格。

7标签、