乳品与健康知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江八一农垦大学.docx

乳品与健康知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江八一农垦大学

（）就是DHA，是大脑不可缺少的高度不饱和脂肪酸。

A:二十二碳六烯酸

B:二十碳四烯酸

C:二十碳六烯酸

D:二十二碳四烯酸

答案:二十二碳六烯酸

当融化干酪蒸煮锅温度达到50℃左右，加入1%～3%的乳化剂。最后将温度升至（）℃，保温20～30min，使原料干酪完全融化。

A:70～80

B:80～90

C:50～60

D:60～70

答案:60～70

乳清总固体占原料乳总干物质的（），乳清蛋白占总乳蛋白的20%。

A:四分之一

B:三分之一

C:五分之一

D:二分之一

答案:二分之一

杀菌后的乳要马上冷却到（