肉制品加工与检测技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业经济职业学院.docx

肉制品加工与检测技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业经济职业学院

高温利于沉积（），导致肉质变软、不耐贮存、加工，降低肉的使用价值。

A:不饱和脂肪酸B:饱和脂肪酸

答案:不饱和脂肪酸

北京清酱肉属于下列类腌腊肉制品。（）

A:酱肉类B:风干肉类C:咸肉类D:腊肉类

答案:酱肉类

英国的工业革命所进行的时间是（）。

A:18世纪60年代到18世纪末B:18世纪70年代到19世纪中期C:18世纪30年代到18世纪末D:18世纪60年代到19世纪上半期

答案:D:18世纪60年代到19世纪上半期

成品广式腊肉色泽金黄，条头均匀，刀工整齐，不带碎肉，瘦肉鲜红色，