DB5106T 03-2020 地理标志产品 德阳酱油生产技术规范.docxVIP

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5106

四川省（德阳市）地方标准

DB5106/T03—2020

地理标志产品

2020-12-18发布

德阳酱油生产技术规范

2020-12-18实施

德阳市市场监督管理局发布

DB5106/T03—2020

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志保护范围 2

5原料要求 2

6生产工艺 2

7产品质量要求 4

8检验规则 5

9标签标志、包装、运输、贮运 6

附录A（规范性）德阳酱油地理标志保护范围 7

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由德阳市旌阳区市场监督管理局提出。

本文件由德阳市经济和信息化局归口。

本文件起草单位：德阳市旌阳区市场监督管理局、德阳市德阳牌酱油酿造有限公司、德阳市食品科学技术学会。

本文件主要起草人：方玲、杨婷婷、江忠密、吴岚。本文件为首次发布。

DB5106/T03—2020

1

地理标志产品德阳酱油生产技术规范

1范围

本文件规定了德阳酱油的地理标志保护范围、原料要求、生产工艺、产品质量要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的德阳酱油。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦

GB1352大豆

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法

GB5009.234食品安全国家标准食品中铵盐的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18186酿造酱油

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令第78号地理标志产品保护规定国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

德阳酱油deyangsoysauce

以优质大豆、脱脂大豆、小麦为原料，在地理标志产品保护范围区域内利用其适宜的自然条件所培养的微生物做菌种，采用高盐稀态、高盐固稀、高盐固态三种传统工艺发酵法，不少于240天混合发酵

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2

而成的具有独特色、香、味的原汁液体调味品。本调味品不添加任何添加剂，包含精酿酱油和白窝油两款产品。

4地理标志保护范围

保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即为德阳市旌阳区现辖行政区域，见附录A。

5原料要求

5.1大豆（脱脂大豆）

蛋白质含量42%至50%，应符合GB1352的规定。

5.2小麦

采用保护范围内生产的优质小麦，应符合GB1351的规定。

5.3酿造用水

应符合GB5749的规定。

5.4食用盐

应符合GB/T5461的规定。

6生产工艺

德阳酱油是传统工艺与现代化微生物技术相结合的产物。以大豆为主要原料，经过蒸煮、制曲、发酵、压榨出油等主要工艺，酿制而成。发酵采用稀醪、固稀、固态三种传统工艺方式，后期发酵时间不少于六个月（固稀发酵需日晒夜露）。成熟后取稀醪和固稀两种半制品按一定比例混合经压榨所得汁液经过淋油、泡豆豉，一定时间后过滤所得原油经检验、调配、过滤