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轻工技术与食品工程作业指导书

TOC\o1-2\h\u7325第一章绪论 2

232601.1课程概述 2

261221.2学习目标 2

302591.2.1掌握轻工技术与食品工程的基本概念和原理 2

261941.2.2熟悉轻工技术与食品工程的主要工艺流程 3

212661.2.3了解轻工技术与食品工程相关产业现状和发展趋势 3

145021.2.4培养学生的实践能力和创新精神 3

68821.2.5增强学生的环保意识和食品安全意识 3

14326第二章轻工技术基础 3

243972.1轻工技术发展概况 3

204172.2轻工材料及其应用 4

25711第三章食品工程原理 4

266173.1食品加工的基本原理 4

321403.1.1物理加工原理 4

280113.1.2化学加工原理 5

62623.1.3生物技术加工原理 5

169133.2食品添加剂与食品安全 5

135653.2.1食品添加剂的分类 5

320463.2.2食品添加剂的使用原则 5

125893.2.3食品安全与食品添加剂的关系 5

24879第四章食品加工工艺 6

225584.1食品加工方法 6

239664.2食品加工设备与工艺流程 6

20643第五章食品质量与安全 7

260335.1食品质量控制 7

128345.1.1概述 7

266745.1.2食品质量控制原则 7

310505.1.3食品质量控制措施 7

235135.2食品安全监测与评估 8

91105.2.1概述 8

110905.2.2食品安全监测内容 8

122125.2.3食品安全评估方法 8

262385.2.4食品安全监测与评估措施 8

29252第六章食品包装与储运 9

27376.1食品包装材料与设计 9

270346.1.1食品包装材料概述 9

5136.1.2常用食品包装材料 9

205686.1.3食品包装设计原则 9

148136.2食品储运技术与管理 10

281946.2.1食品储运概述 10

295716.2.2食品储存技术 10

242576.2.3食品运输技术 10

176856.2.4食品储运管理 10

2913第七章食品营养与保健 10

144217.1食品营养成分 10

119947.2功能性食品与保健食品 11

7258第八章食品微生物 12

176958.1微生物在食品中的应用 12

24808.1.1食品发酵 12

18668.1.2食品加工 12

217048.1.3食品保存 13

247958.2食品微生物检测与控制 13

185998.2.1微生物检测方法 13

287138.2.2微生物控制方法 13

5159第九章食品企业管理 13

294559.1食品企业生产管理 14

262019.1.1生产计划管理 14

190449.1.2生产过程管理 14

232309.1.3生产质量管理 14

209189.2食品企业质量管理 14

72759.2.1质量管理体系建设 14

303069.2.2质量控制措施 15

80399.2.3质量改进与持续发展 15

4106第十章发展趋势与展望 15

248610.1轻工技术与食品工程的发展趋势 15

1994310.2轻工技术与食品工程的未来展望 16

第一章绪论

1.1课程概述

轻工技术与食品工程专业作为现代工程技术领域的重要组成部分，旨在培养具备较高理论素养、实践能力及创新精神的专业人才。本课程系统地介绍了轻工技术与食品工程的基本理论、技术原理、工艺流程以及相关产业发展现状。课程内容涉及轻工技术、食品加工、食品营养与安全等多个方面，旨在为学生提供一个全面了解轻工技术与食品工程领域的知识体系。

1.2学习目标

1.2.1掌握轻工技术与食品工程的基本概念和原理

通过对本课程的学习，使学生了解轻工技术与食品工程的基本概念、原理和方法，为后续深入学习打下坚实基础。

1.2.2熟悉轻工技术与食品工程的主要工艺流程

通过本课程的学习，使学生掌握轻工技术与食品工程的主要工艺流程，包括原料处理、加工工艺、产品包装等环节。

1.2.3了解轻工技术与食品工程相关