4 饮食成本核算知识 【练习版】选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdf

4饮食成本核算知识【练习版】

满分：78分

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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班级：

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一、判断题(对的画对的画错的画“×”)

1.饮食企业的管理费用一般统一列入费用开支中。[判断题]*

对(正确答案)

错

2.饮食企业产品成本的主体是饮食产品的生产性成本。[判断题]*

对

错(正确答案)

3.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。[判断题]*

对

错(正确答案)

4.餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。[判断

题]*

对(正确答案)

错

5.饮食成本比较性控制,很难做到实际用量等于标准用量。[判断题]*

对(正确答案)

错

6.原料进货价格对净料成本高低有重要影响。[判断题]*

对(正确答案)

错

7.计算生料成本时无须考虑下脚料和废弃物。[判断题]*

对

错(正确答案)

8.半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。[判断题]*

对

错(正确答案)

9.计算成品成本时,要扣除掉调味品的价值。[判断题]*

对

错(正确答案)

10.毛料质量等于净料质量乘以净料率。[判断题]*

对

错(正确答案)

11.成本系数是指同一种原料加工前的单位成本与加工后的单位成本之比。[判断

题]*

对

错(正确答案)

12.原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。

[判断题]*

对

错(正确答案)

13.体积估量法对粉状和液态的调味品均可使用。[判断题]*

对(正确答案)

错

14.中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。[判断题]*

对(正确答案)

错

15.宴会菜点品种和数量安排的依据是宴会规格。[判断题]*

对

错(正确答案)

16.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。[判断题]*

对

错(正确答案)

17.许多餐厅在新开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。[判断题]*

对(正确答案)

错

18.撇脂价格策略其实就是短期优惠价格策略。[判断题]*

对

错(正确答案)

19.处于成熟期的饮食企业若要获得可观利润可采取低成本、低价位的策略。[判

断题]*

对(正确答案)

错

20.饮食企业只有在经营效益下降时才在清淡时间采取价格折扣策略。[判断题]*

对

错(正确答案)

21.采取心理定价策略的饮食企业都是大众化的餐厅。[判断题]*

对

错(正确答案)

22.尾数定价策略对价格中的第一个数字尤为重视,因为顾客常会根据这一数字做出

消费决策。[判断题]*

对(正确答案)

错

23.对于饮食企业来说,整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。[判断题]*

对

错(正确答案)

24.声望定价策略既考虑顾客的消费能力,也兼顾顾客的心理需求。[判断题]*

对(正确答案)

错

25.随行就市定价法是完全效仿竞争对手产品价格的一种定价方法。[判断题]*

对

错(正确答案)

26.原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。[判断题]*

对(正确答案)

错

27.主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。[判断题]*

对(正确答案)

错

二、单项选择题(请将正确选项的代号填入题号前。)

28.区别成本和费用的概念后,饮食企业成本核算的主体是饮食产品的（）。[单选

题]*

A.总成本

B.主料成本

C.生产性成本

D.原料成本(正确答案)

29.一般来说,饮食企业在生产经营过程中发生的各项直接费用支出,均列入（）。

[单选题]*

A.生产费用

B.营业成本(正确答案)

C.费用开支

D.管理费用

30.根据饮食行业的经营性质,饮食业成本应由生产、（）和服务三类成本构成。

[单选题]*

A.财务

B.人力

C.销售(正确答案)

D.管理

31.下列成本中,难以对成本大小进行控制的是（）。[单选题]*

A.设备折旧(正确答案)

B.人员工资

C.管理费用

D.原料成本

32.下列成本中,属于可以控制的成本的是（）。[单选题]*

A.设备折旧

B.维修费用

C.设备养护

D.原料成本(正确答案)