DB5113T 2-2021 食品小作坊通用生产规范.docxVIP

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5113

四川省（南充市）地方标准

DB5113/T2—2021

食品小作坊通用生产规范

Generalspecificationforpruductionofsmallfoodworkshops

2021-11-18发布2021-12-18实施

南充市市场监督管理局发布

DB5113/T2—2021

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4管理要求 1

5生产场所 2

6生产设施与设备 2

7生产管理 3

8产品管理 3

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由南充市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南充市市场监督管理局、南充市营养膳食健康协会。

本文件主要起草人：甘立泳、邓记健、曹均山、唐劲松、李琼俪、陈汉稀、张颖、何文娟、黎东。

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食品小作坊通用生产规范

1范围

本文件规定了食品小作坊生产加工的术语和定义、管理要求、生产场所、生产设施与设备、生产管理、产品管理。

本文件适用于《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》规定的食品小作坊，不适用于小经营店、现做现卖、来料加工及摊贩。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例

四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

散装食品

无预先定量包装，需称重销售的食品。3.2

简易包装

既能保护食品在运输和贮存过程中不受损失，又能降低包装成本的简便包装。

4管理要求

4.1从事生产经营活动应当遵守《食品安全法》、《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理办法》等相关法律法规的规定，并按相关要求取得备案证。4.2生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营的食品安全负责。负责人应承诺在食品生产加工过程中不使用不新鲜的、腐败的、来历不明的原辅料，不得使用法律法规明令禁止使用的非食品原料和有毒有害物质，不滥用食品添加剂，不生产假冒伪劣食品，并在显著位置公开食品安全承诺书。

4.3生产经营者应当建立完善食品安全管理制度，实施生产过程控制，保证食品安全卫生。

4.4应当在生产经营场所明显位置悬挂备案证、健康证明和食品安全承诺书。

4.5应遵守国家安全生产的相关规定和环境保护的要求。

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5生产场所

5.1环境

5.1.1有独立的生产加工场所。加工场所应远离粪坑、污水池、暴露垃圾场、畜禽动物圈养场所，并在粉尘、有害气体和其他扩散性污染源以及虫害大量孳生的潜在的影响范围之外。

5.1.2加工场所应清洁、卫生、通风良好。无积水、垃圾等易污染的因素。应有良好的防御、防尘、防鼠、防蚊、防蝇、防虫等设施。加工场所内部道路应硬化。

5.1.3卫生间不得直通生产场所，生产区域不得饲养畜禽及其他动物。

5.2布局

5.2.1生产场所应合理布局。生活区与生产区分离，熟食区与生食区分隔，布局合理，符合工艺流程需要，同时安全生产的规定。

5.2.2生产场所应与生产规模相适应，有足够的面积和空间安装设备、放置原辅料、产品和卫生设施。

5.3建筑结构

5.3.1建筑物应采用无毒、无味的建筑材料建造，易于维护、清洁、消毒。

5.3.2顶棚结构应能防止水滴垂直下落，易于除尘。

5.3.3地面应硬化、平整、防滑、排水良好。

5.3.4墙面、隔断应不易积尘、积垢，易于清洁。需要冲洗、除垢、因潮湿易生霉的墙面应有高度不低于1.5m的浅色墙裙。

5.3.5门窗应闭合严密，易于清洁、消毒。需要开启通风的门窗应有防止虫害侵入的设施，如门帘、纱窗等。

6生产设施与设备

6.1生产设施

6.1.1供水管道材质应无毒无污染，水压、水量应满足生产需要