中南林业科技大学《食品试验设计与分析实验》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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中南林业科技大学

《食品试验设计与分析实验》2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的水分存在不同的状态。以下哪种水分最难被微生物利用，对食品的稳定性影响较小？

A.自由水

B.结合水

C.毛细管水

D.截留水

2、食品工程中的过滤操作常用于分离固液混合物。对于粘性较大的食品物料，以下哪种过滤设备较为适用？

A.板框压滤机

B.离心过滤机

C.真空过滤机

D.膜过滤设备

3、食品中的矿物质元素在人体内发挥着重要的生理功能。关于钙、铁、锌等矿物质元素的吸收和代谢，以下哪项说法是错误的？

A.维生素D有助于钙的吸收

B.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物

C.锌参与多种酶的合成和代谢

D.矿物质元素的代谢平衡受到多种因素的调节

4、在食品的发酵过程中，以下哪种微生物常被用于酿造啤酒，产生独特的风味和酒精：

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

5、在食品营养学的研究范畴中，以下哪种说法是不准确的：

A.食品营养学研究食物中的营养素与人体健康的关系。

B.膳食平衡是维持人体健康的关键，需要合理搭配各类食物。

C.不同人群的营养需求存在差异，如儿童、孕妇和老年人。

D.只要摄入足够的食物，就能够满足人体的所有营养需求。

6、在食品干燥技术中，以下哪种干燥方法的干燥速度通常不是最快的？

A.喷雾干燥，将液体物料通过喷雾形成细小液滴，迅速干燥。

B.真空冷冻干燥，在低温真空条件下使水分升华而达到干燥目的。

C.热风干燥，利用热空气对物料进行加热和干燥。

D.微波干燥，通过微波的穿透和加热作用使物料内部水分蒸发。

7、食品生物技术为食品产业带来了新的发展机遇。以下哪种生物技术在改良食品原材料方面具有巨大潜力？

A.基因工程

B.细胞工程

C.发酵工程

D.蛋白质工程

8、在食品加工过程中，为了延长食品的保质期，常常会使用防腐剂。以下哪种防腐剂常用于饮料中，且相对较安全？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.甲醛

9、当检测食品中的黄曲霉毒素时，以下哪种方法是常用的定量检测方法？

A.酶联免疫吸附法（ELISA）

B.薄层色谱法（TLC）

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.气相色谱法（GC）

10、在食品添加剂的使用中，以下哪种添加剂常用于改善食品的色泽，但其使用受到严格限制：

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.着色剂

D.增稠剂

11、在食品分析中的仪器分析方法，以下哪种说法是错误的：

A.原子吸收光谱、红外光谱和核磁共振等技术在食品成分分析中具有高精度和高灵敏度。

B.仪器分析方法需要专业的操作人员和复杂的样品前处理过程。

C.仪器分析方法可以快速准确地测定食品中的微量成分和有害物质。

D.仪器分析方法完全取代了传统的化学分析方法，在食品分析中不再使用化学分析。

12、在食品感官评价中，以下哪种评价方法不是常用的？

A.差别检验，判断两种或多种样品之间是否存在差异。

B.描述性分析，对样品的感官特性进行详细的描述和评价。

C.情感测试，了解消费者对食品的喜爱程度和购买意愿。

D.生理指标检测，如测量唾液分泌量、心跳频率等，评估食品对人体的生理影响。

13、对于食品包装材料的选择和要求，以下哪种描述是不正确的：

A.食品包装材料应具有良好的阻隔性能，防止食品受到外界因素的污染和影响。

B.包装材料的安全性是首要考虑因素，不能向食品中迁移有害物质。

C.可降解和环保型包装材料是未来食品包装的发展趋势，但目前成本较高。

D.食品包装材料的外观和设计对食品的销售和消费者的选择没有影响。

14、食品添加剂在改善食品品质和延长保质期方面发挥着重要作用。然而，过量使用某些食品添加剂可能会带来健康风险。以下哪种食品添加剂在使用时需要特别谨慎控制用量？

A.防腐剂

B.甜味剂

C.着色剂

D.增稠剂

15、对于食品中的食品标签，以下哪个信息是消费者在选择食品时通常最关注的：

A.成分列表

B.营养成分表

C.保质期

D.生产厂家

16、对于食品中的矿物质吸收，以下哪种因素会影响其在人体内的利用率：

A.矿物质的化学形态

B.食物