中南林业科技大学《市场营销导论》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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中南林业科技大学

《市场营销导论》2021-2022学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的水分存在不同的状态。关于结合水和自由水，以下哪一项是错误的？

A.结合水与食品中的成分结合紧密，不易蒸发

B.自由水在食品中的含量较高，对食品的品质影响较大

C.结合水不能作为溶剂，自由水可以作为溶剂

D.食品中的水分全部都是自由水，没有结合水

2、当研究食品中的纳米技术应用时，以下哪种潜在优势可能包括提高营养成分的生物利用度和改善食品包装性能：

A.增加表面积

B.控制释放

C.增强稳定性

D.以上都是

3、食品的发酵菌种需要经过筛选和驯化。以下哪种方法常用于筛选具有优良性能的发酵菌种？

A.平板划线分离

B.稀释涂布平板

C.诱变育种

D.以上都是

4、食品的矿物质元素对人体健康有着重要作用。以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

5、食品营养学是研究食物中营养素与人体健康关系的学科。对于维持人体正常生理功能，以下哪种营养素的缺乏最容易导致贫血？

A.铁

B.钙

C.维生素C

D.蛋白质

6、食品中的水分活度不仅影响微生物生长，还会影响食品的化学变化。对于干燥食品，以下哪种方法可以有效降低其水分活度？

A.添加吸湿剂

B.真空包装

C.气调包装

D.以上都是

7、对于食品中的水分，以下哪种说法是错误的：

A.水分是食品的重要组成部分，其含量和状态对食品的品质和稳定性有重要影响。

B.结合水与食品中的大分子物质紧密结合，不易被蒸发和冻结。

C.食品中的水分活度决定了微生物的生长和食品的腐败速度。

D.降低食品中的水分含量是延长食品保质期的唯一有效方法。

8、食品安全检测技术不断发展，以保障食品的质量和安全。在众多食品安全检测方法中，以下关于快速检测技术的描述，哪一项是不准确的？

A.能够在短时间内得出检测结果

B.适用于现场初步筛查

C.检测精度和准确性与传统方法完全相同

D.操作简便，对检测人员要求较低

9、在食品毒理学的研究中，以下哪种观点是不正确的：

A.食品中的有毒物质可能来自天然成分、环境污染或加工过程中的添加物。

B.食品毒理学通过动物实验和体外实验等方法评估食品中有毒物质的毒性和危害。

C.只要食品中含有微量的有毒物质，就会对人体健康造成严重的危害。

D.制定食品中有毒物质的限量标准需要综合考虑毒性数据和暴露评估结果。

10、食品的色素可以分为天然色素和合成色素。以下哪种天然色素的稳定性较差，容易受到光照和温度的影响？

A.焦糖色

B.甜菜红

C.柠檬黄

D.日落黄

11、在食品风味化学的研究中，以下哪个陈述是不正确的：

A.食品的风味由香气和滋味组成，是影响消费者接受度的重要因素。

B.食品中的挥发性化合物是形成香气的主要物质，其种类和含量决定了香气的特征。

C.味觉受体能够感知食品中的甜、酸、苦、咸和鲜味等基本味道。

D.食品的风味一旦形成就不会发生变化，在储存和加工过程中始终保持稳定。

12、对于食品中的碳水化合物，以下哪种类型在消化过程中速度最慢，有助于维持血糖稳定：

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.膳食纤维

13、食品冷藏和冷冻保存是常用的保鲜方法。对于易腐食品，以下哪种保存温度能使其保质期最长？

A.0-4℃冷藏

B.-18℃冷冻

C.-50℃超低温冷冻

D.-80℃深低温冷冻

14、对于食品中的风味物质，以下哪种提取方法常用于分离和鉴定挥发性成分：

A.溶剂萃取法

B.蒸馏法

C.固相微萃取法

D.超临界流体萃取法

15、在食品的真空油炸过程中，以下哪种优点使得该技术在生产低油脂食品方面具有优势？

A.降低油脂氧化

B.保持食品色泽

C.减少营养损失

D.以上都是

16、当研究食品中的膳食纤维时，以下哪种类型具有良好的水溶性，有助于降低胆固醇：

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

17、食品中的淀粉可以分为直链淀粉和支链淀粉。以下哪种淀粉的糊化温度较高？

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.两者相同

D.取决于淀粉来源

18、在食品的腌制过程中，盐的浓度会影响腌制效果。以下哪种盐浓度下腌制食品的保质期较长？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

19、对于食品的质构改良，以下哪种食品添加剂能够增强面筋的网络结构，提高面食的韧性和弹性？

A.碳酸钠

B.磷酸二氢钠

C.焦磷酸钠

D.氯化钠

20、食品中的