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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

食品安全经营制度（热门11篇）

食品安全经营制度第1篇

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经

消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他

水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗

涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消

毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目

的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。

洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可

除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要

性。公用餐具一定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗

刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，

还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物

品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分

钟以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到101度作用10

分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气

后，蒸汽消毒30分钟以上。

食品安全经营制度第2篇

学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千

家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校

师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制

度：

一、食物中毒预防和报告制度

1、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

2、建立严格的`食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，

总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及

食物中毒预防工作。

3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人

员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食

堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮

食的卫生与安全。

5、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食

品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和

三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

6、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应

急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学

校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管

部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑

食物等有关内容，并做好记录。

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报

或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、

缓报、谎报的要依法追究责任。

8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。