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第—单元蛋白质结构与功能
第一节氨基酸与多肽
一、氨基酸的结构与分类
(一)氨基酸的一般结构式
氨基酸是组成人体蛋白质的基本单位，其有20种，除甘氨酸外均属L-a-氨基酸。氨基酸的一般结构式为NH2—CH（R）—COOH。连在COOH基团上的C称为a—碳原子，不同氨基酸其侧链(R)各异。
【助理】1组成人体蛋白质多肽链的基本单位是（2005）
A.L-α-氨基酸
B.D-α-氨基酸
C.L-β-氨基酸
D.D-β-氨基酸
E.以上都不是
答案：A
(二)氨基酸分类
体内20种氨基酸按理化性质分为4组：①非极性、疏水性氨基酸；②极性、中性氨基酸；③酸性氨基酸；④碱性氨基酸(表2-1-1)
表2—1—1氨基酸的分类
分类
氨基酸名称
非极性、疏水性氨基酸
甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯内氨酸、脯氨酸
极性、中性氨基酸
色氨酸、丝氨酸、酪氨酸，半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸
酸性氨基酸
天冬氨酸、谷氨酸
碱性氨基酸
赖氨酸、精氨酸、组氨酸
【助理】4下列氨基酸中无L型或D型之分的是（2003）
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.半胱氨酸
D.赖氨酸
E.组氨酸
答案：B
【助理】5下列属于疏水性氨基酸的是（2004）
A.苯丙氨酸
B.半胱氨酸
C.苏氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸
答案：A
二、肽键与肽链
氨基酸分子之间通过去水缩合形成肽链，NH2—CH（R）—CO—NH—CH（R）—COOH在相邻两个氨基酸之间新生的酰胺键称为肽键。若许多氨基酸依次通过肽键相互连接，形成长链，称为多肽链。肽链中的游离氨基的一端称为氨基末端(N-末端)；游离羧基的一端称为羧基末端(C-末端)。蛋白质就是由许多氨基酸残基组成的多肽链。
【执业】7．下列关于肽键性质和组成的叙述正确的是(2003)
A.由Cα和C-COOH组成
B.由Cα1和Cα2组成
C.由Cα和N组成
D.肽键有一定程度双键性质
E.肽键可以自由旋转
答案：D
解析：肽键具有一定程度双键性质。
三、谷胱甘肽和多肽类激素
(一)谷胱甘肽(GSH)GSH由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，分子中的半胱氨酸巯基是其主要功能基团。GSH在体内具有解毒和抗氧化等主要生理功能。
(二)多肽类激素体内许多多肽具有激素生理作用，如促甲状腺素释放激素(TRH)、促肾上腺皮质激素(ACTH)等。
第二节蛋白质的结构
体内具有生物功能的蛋白质都具有有序结构。每种蛋白质有其—定的氨基酸百分组成及排列顺序，也有特殊的空间结构。
一、蛋白质的一级结构
多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构，肽键是维系一级结构的化学键。蛋白质分子的一级结构是其特异空间结构及生物学活性的基础。
【执业】4．维系蛋白质分子一级结构的化学键是
A.离子键
B.肽键
C.二硫键
D.氢键
E.疏水键
答案：B
二、蛋白质的二级结构
蛋白质的二级结构是指局部或某一段肽链主链的空间结构，即肽链某一区段中氨基酸残基相对空间位置，它不涉及侧链的构象及与其它肽段的关系。α-螺旋是二级结构的主要形式之一，其结构特征如下：①多肽链主链围绕中心轴旋转，每隔3.6个氨基酸残基上升一个螺距；②每个氨基酸残基与第四个氨基酸残基形成氢键。氢键维持了α-螺旋结构的稳定；③α-螺旋为右手螺旋，氨基酸侧链基团伸向螺旋外侧。
【执业】6．蛋白质二级结构是指分子中(2002,2005)
A.氨基酸的排列顺序
B.每一氨基酸侧链的空间构象
C.局部主链的空间构象
D.亚基间相对的空间位置
E.每一原子的相对空间位置
答案：C
【执业】10．关于蛋白质二级结构的叙述正确的是指(2004)
A.氨基酸的排列顺序
B.每一氨基酸侧链的空间构象
C.局部主链的空间构象
D.亚基间相对的空间位置
E.每一原子的相对空间位置
答案：C
【执业】11.维系蛋白质分子中螺旋的化学键是(2001)
A.盐键
B.疏水键
C.氢键
D.肽键
E.二硫键
答案：C
【助理】3蛋白质分子中α-螺旋的特点是（2002）
A.α-螺旋为左手螺旋
B.每一螺旋含3个氨基酸残基
C.靠氢键维持的紧密结构
D.氨基酸侧链伸向螺旋内部
E.结构中含有脯氨酸
答案：C
【助理】7.下列关于蛋白质二级结构的叙述正确的是（2004）
A.氨基酸的排列顺序
B.每一氨基酸侧链的空间构象
C.局部主链的空间构象
D.亚基间相对的空间位置
E每一原子的相对空间位置
答案：C
三、蛋白质三级和结构
蛋白质的三级结构是指整条肽链中全
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