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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

食品安全管理制度及要求（10篇）

食品安全管理制度及要求（10篇）

制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称，在生活中，制度对人们来

说越来越重要，下面是小编整理的关于食品安全管理制度及要求的内容，欢迎

阅读借鉴！

食品安全管理制度及要求（篇1）

一、采购管理

1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水平，掌握烹

饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则,大宗物

资应定点采购，由供货方送货上门。

3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、禽类根据用量

及库存容量2天至7天采购一次。新鲜副食品每天采购一次，保证新鲜，避免

浪费。

4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合

格后在入库单和发票上签字，方可入库。

二、库房管理

1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应注意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风

干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有50-60cm距离。

2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制

品。应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、

防蟑螂，保持清洁，定期打扫。

3、熟食库用于储存熟食。应注意：期要短，尽可能保持新鲜，发现腐烂

变质的立即清除。

4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求

分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免食物霉变。

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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签字一式两

联，以备查账。

三、食品卫生管理

1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异

常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔

离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

四、环境卫生管理

1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物

品存放要离地,隔墙,分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食

物

4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

五、个人卫生管理

1、食堂工作人员要做到四勤：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理发；勤换工

作服。

2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口

食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处

吐痰。

六、安全生产管理

1、食堂安全保卫工作由食堂管理员实施监督，由各岗位班组长负责，要定员

定岗，责任落实到人