膳食配方的设计.PPTVIP

几种疾病的营养治疗;营养治疗设计原则;一、平衡膳食;二、个体化;三、肥胖、高脂血症、糖尿病的饮食治疗;1、根据食物的血糖生成指数的高、中、低来对肥胖、高脂血症、糖尿病进行营养治疗;2、食物的血糖生成指数;GI55%，为低GI食物

GI55%—70%为中GI食物

GI70%，为高GI食物

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI的食物，在胃肠中停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低、下降速度慢。它代表食物在人体内的消化、吸收和能量转化利用过程的生理参数。

;3、血糖生成指数的影响因素;4、部分食物血糖生成指数

GlycemicIndexofFoods

;食物名称GI食物名称GI

小米(煮)71.8

米饼82.0荞麦面59.3

马铃薯(煮)66.4马铃薯(用微波炉烤)82.0

甘薯[山芋]54.0甘薯(红,煮)76.7

藕粉32.6苕粉34.5

黄豆(浸泡,煮)18.0豆腐(炖)31.9

豆腐(冻)22.3豆腐干23.7

绿豆27.2蚕豆(五香)16

;四、慢性肾炎饮食治疗：;

;3、?因为导致肾功能损害的原发疾病不同，其代谢状况也不同。所以不同原发疾病其营养治疗方案不同。

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;5、?营养师要根据肾科医生的治疗，及时调整营养治疗方案，防止食物与药物间产生副作用和不良反应.

;总之，肾脏病营养治疗的目的不同，导致其治疗方案的多样性。因此需要有治疗肾病经验的营养师配合临床治疗。

;二）、慢性肾炎营养膳食原则（肾小球滤过率正常）

1、供给平衡膳食，保证营养素种类齐全，比例恰当，数量充足。

2、吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。

3、如饮酒，应限量。;4、吃清洁卫生、不变质的食物。

5、全天膳食按餐次分配一般为：早、晚餐各30％，中餐40％。

6、限量食用刺激性食物，如尖辣椒；强烈调味品，如芥末、胡椒、咖喱等应限量；难以消化的如油炸食物，过份坚硬???食物，以及产气过多的食物等。;7、合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径，膳食对健康的影响是长期的结果，应自幼养成应用平衡膳食习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。;三）、慢性肾衰治疗注意事项

1．?蛋白质类（牛奶、瘦肉、鱼肉、蛋清、兔肉、虾肉、鲫鱼、黄鳝、鸡肉、虾皮、牛肉、蛋）食品视病情、肾功能、营养的变化情况及时调整，应该控制在营养师设计的范围内，过高会加重肾脏负担，过低会引起营养不良对肾功能也产生不利影响。;2．?麦淀粉、玉米淀粉、藕粉、团粉、山药是保肾食品。用大米、面粉、土豆、芋艿、藕、玉米、小米、燕麦来提供碳水化合物时，应该由营养师制定每日摄取量。;3、宜吃（可以多吃）蔬菜如：青菜、白菜、包菜、花菜、黄瓜、菠菜（要用开水烫一下再食用）、萝卜、冬瓜、扁蒲、绿豆芽、丝瓜等。

4．?宜吃（可以多吃）各种新鲜四季水果。

;5．?粉丝：小芋粉、土豆粉丝可以做正餐用。

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6．?一般每日食盐在5克左右。少吃或不吃食咸菜、咸肉及腌制食品、酱油、味精。（高血压、水肿、充血性心力衰竭、腹水或胸腔积液的肾功能不全；正常容量状态下的肾脏疾病少尿期。必须要低盐饮食。）;7．?在日常饮食中要注意以下问题：

1）吃干豆类（如、绿豆、红豆、蚕豆等）要请教营养师。

2）吃新鲜毛豆、蚕豆要请教营养师。

3）少吃长豇豆、扁豆、四季豆、刀豆、蒜苗、黄豆芽。

4）少吃花生、核桃、瓜子、松子。

;8．?可以吃红枣和枸杞子

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9．?忌食烤麸、油面筋、面筋。

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10．需要增加含钾高的食物如：海带、紫菜、颜色深的蔬菜。

;11．??每3个月要进行饮食调整。

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12．?在复查病情时发现病情变化时应该尽快于营养师共同协商修改饮食方案。

;有益肾脏病的食谱

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;3．黄瓜面皮（麦淀粉放人碗内，加入适量水搅匀成稀面糊。锅内水烧沸，用