第八章 化学与可持续发展 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

校本课程舌尖上的“化学”第一讲（安全使用食品添加剂）

1.通过调查包装食品等活动，了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任，增强宏观辨识与微观探析的能力。2.通过讨论食品添加剂的使用标准，能正确看待食品添加剂，形成看待问题的科学观念，树立安全意识和规则意识。3.充分应用生活素材并与化学相结合，增强化学服务生活的理念。核心素养发展目标

315打假名单一、新课引入

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食品安全问题不容忽视，你了解身边的食品吗？2.小组讨论：发表对食品添加剂的看法1.展示你搜集到的食品配料成分表例如饮品元气森林、炫迈口香糖、方便面、可乐、薯片、冰激淋等食品配料表【活动1】二、常见的食品配料表

误区解读二、常见的食品配料表

二、常见的食品配料表误区解读

二、常见的食品配料表

思考与讨论右图为某食品包装袋上的说明，举例说明食品中含有的食品添加剂。作为一名消费者，你如何看待食品广告中“零添加”“绝不含防腐剂”这样的说法？【活动2】

食品添加剂的作用三、食品添加剂科普

定义按来源不同，可分为天然的和人工合成的两大类。为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。分类三、食品添加剂科普

名称主要作用常用物质代表物结构或成分??着色剂增味剂改善食品颜色增加食品的鲜味红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝味精(谷氨酸钠)三、食品添加剂科普

名称主要作用常用物质代表物结构或成分??膨松剂凝固剂使面团疏松、多孔改善食品形态单一膨松剂、复合膨松剂盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯NaHCO3、NH4HCO3MgCl2、CaSO4盐卤(MgCl2、CaSO4)三、食品添加剂科普

名称主要作用常用物质代表物结构或成分??防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾NaNO2(山梨酸钾)抗氧化剂防止食品被氧化变质抗坏血酸(VC)三、食品添加剂科普

名称主要作用常用物质代表物结构或成分?营养强化剂补充必要的营养成分维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3维生素E三、食品添加剂科普

【活动3】近年来报道了很多食品添加剂的不良事件，一度引起了“谈添色变”的恐慌，结合本节课内容，谈谈你的看法近年来，中国消费者对食品健康愈加重视。但有些人将食品添加剂视为洪水猛兽，认为食品添加剂就是对身体有害，其实这种观点是错误的。四、添加剂与人体健康话题探讨

食品添加剂并没有想象中那么可怕！食品添加剂≠非法添加物食品添加剂如按国标使用，含量一般较低，对人体的影响处于安全范围，也让食物更加美味。食品添加剂的使用，某种程度上保证了食品安全，让食品行业的加工食品不易腐败变质。食品添加剂越多越不安全?不一定有些配料在比例恰当时可发挥“1+12”的效果。以刺槐豆胶和卡拉胶为例，比例合适时可形成柔软胶冻，让冰淇淋有细腻柔滑的口感，用量只是每0.1%~0.2%，甚至更少。四、添加剂与人体健康话题探讨

食品添加剂使用的基本原则(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品腐败变质③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂④不应降低食品本身的营养价值⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量(2)在下列情况下可使用食品添加剂①保持或提高食品本身的营养价值②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏五、科学选购食品

(3)部分食品添加剂质量标准GB2760－2014功能类别食品添加剂使用范围（举例）最大使用量（g·kg—1）防腐剂苯甲酸及其钠盐果蔬汁（浆）类饮料1.0酱油、醋、酱及酱制品1.0腌渍的蔬菜1.0山梨酸及其钾盐面包、糕点1.0熟肉制品0.075预制水产品（半成品）0.075抗氧化剂抗坏血酸（维生素C）去皮或预切的鲜水果5.0丁基羟基茴香醚（BHA）脂肪、油、和乳化脂肪制品0.2五、科学选购食品

【活动4】探讨如何科学挑选食物五、科学选购食品

五、科学选购食品

配料表防踩雷指南①无蔗糖≠无糖很多食物标明无蔗糖，只是没有直接添加蔗糖，但可能有甜味剂及一些隐性的糖，如麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡萄糖，果汁中水果里的糖等，同样是能引起血糖升高的。②反式脂肪酸为0,并不代表真的没有在中国，食品生产过程如使用氢化油脂等，必须在营养成分表中标示，但反式脂肪酸含量≤0.3g/100g或100ml，是可以标注为0的。所以即使标示为0，食品中可能依然存在反式脂