油脂行业基础知识.pdf

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一、基础知识

1什么是物理性质？什么是化学性质？

物理性质是指物质本身的属性，不涉及其分子组成和化学组成的改变。如状态、颜色、气味、

密度、沸点、熔点、冰点、蒸汽压、导电率、导热率等。

化学性质是指物质分子化学组成的改变的性质在化学反映中才表现出来。如酸性、碱性、氧化

性、还原性等。

2什么是物理转变？什么是化学转变？

物理转变是没有新的物质形成的一种转变类型。在发生物理转变时，物质的组成和化学性质并

非改变。如：水加热变成水蒸汽，水变成冰，盐溶介于水，油从原料中压榨、浸掏出来，油溶解在

轻汽

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