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按是否含二氧化碳分类静态酒指在葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。起泡酒起泡酒也叫气泡酒，在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳。酒精含量在8%-14%，有红（极少）、白、粉红色三种。按照酿造工艺分类天然葡萄酒加强葡萄酒加香葡萄酒加强葡萄酒加强葡萄酒也叫加烈葡萄酒、加度葡萄酒，是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量比较高，约15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。葡萄蒸馏酒采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。冰酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。世界上以德国和加拿大的冰酒最为著名。贵腐在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。旧世界葡萄酒●有百年以上酿酒历史的国家为主，●如：法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。●传统更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生于此。倾向于手工酿造，是一个手工艺人老大的结晶，更加注重酒的原味。新世界葡萄酒●由欧洲向外开发后的酒，●如：美国、澳洲、新西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。●倾向于工业化生产，是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品。更加注重酒的香气。旧世界国家葡萄酒国家产区葡萄品种特点法国波尔多勃艮第香槟赤霞珠品丽珠黑皮诺梅鹿辄世界葡萄酒的标杆和参照意大利皮尔蒙特托斯卡纳桑乔维塞维格尼尔酿酒葡萄以本国葡萄为主西班牙里奥加雪利酒cava起泡酒酿酒葡萄种植目前全球第一葡萄牙都罗、马德拉波特酒马德拉酒德国莫塞尔萨鲁维莱茵高雷司令干白冰酒奥地利格鲁内维尔特利尼白葡萄、稻草酒新世界国家葡萄酒国家产区葡萄品种特点美国纳帕和锁诺玛酒州：加州，俄勒冈和华盛顿州澳大利亚巴罗萨猎人谷西拉子新西兰马尔堡长相思白葡萄智利阿空加瓜谷、迈普谷、科尔查瓜谷南非康斯坦提亚，斯坦林波士，帕尔品诺塔吉阿根廷门多萨，圣胡安白葡萄托荣特葡萄酒的酿造视频红葡萄酒的酿造过程单击此处可添加副标题单击此处添加大标题内容采收破皮去梗：红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒庄为了加强单宁的强度会留下一部分的葡萄梗；浸皮与发酵：破皮去梗后，葡萄汁和皮一起放入就槽中，一边发酵一边浸皮。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部分引导到其他酒槽，此部分的葡萄酒称为初酒。榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理过的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。橡木桶或酒槽培养：此过程对红葡萄酒非常重要，几乎所有高品质的红葡萄酒都经过橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐，培养时间依酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。澄清装瓶白葡萄酒的酿造过程酿制过程：葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。酿造白葡萄酒不需要葡萄皮，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄皮中会释放出较多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀;或者用离心方法除渣。葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵的温度及所用的容器会影响到葡萄酒的气味。低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。酒美网葡萄酒的优势葡萄的品种分类法国葡萄酒基础知识葡萄酒的定义及成分葡萄