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葡萄酒的文化、品质与鉴赏

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经济管理学院201X级会计学专业12班学号:XXXXXX联系电话:XXXXXXXXXXX

摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许

多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。”

杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝

试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。葡萄酒发展至今，品种繁多，

文化博大精深。学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样

的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？

关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏

葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿

制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。

葡萄酒种类

葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡

萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、

半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干

白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分

为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

葡萄酒历史传说

传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一

个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾

群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶

罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，

反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈

送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专

门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

葡萄酒功效

葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基

酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。

已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒

的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以

上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元

素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

葡萄酒营养作用

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直

接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄

酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。

因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其

对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳

动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动

脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有

凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

酒文化

1.酒杯的选择。理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内

缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免

用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的

颜色。

2.酒的选择。如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝

下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步骤的：在

拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美

酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开；再用

鼻子嗅一嗅，然后开始品尝。

3.食物与酒。食物与酒的搭配也是一门学问，有人重视和谐统

一，也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说，把同

一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。低度的红酒常

被用来佐餐鱼，大部分的奶酪和葡萄酒都得平和搭配，甜点若是配

香槟则会认为是致命的搭配，但是阿尔萨斯的穆斯卡酒和芦笋配在

一起却被视作是绝配！

4.摘葡萄文化。谈论葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文

化。收获葡萄是法国农业中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很

辛苦，但充满欢乐。到处可见快乐的人群，随处可闻愉快的歌声。

每年新酒上市时，法国餐馆都会忙乎一阵。全国大大小小的餐馆开

始出售各种牌子的新酒，而亲朋好友、同事、恋人们则会去餐馆相

聚，品尝新酒。空气中到处飘扬着丰收的节日气氛。