浙江专版2025版高考生物一轮复习第九单元实验专题第32讲生物技术在食品加工中的应用植物的组织培养教.docxVIP

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第32讲生物技术在食品加工中的应用、植物的组织培育

考试标准

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1.果酒及果醋的制作

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3.植物的组织培育

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2.泡菜的腌制和亚硝酸的测定

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考点一果酒及果醋的制作

1．用葡萄制作葡萄酒

(1)试验原理：葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行酒精发酵(乙醇发酵)的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇。但是当培育液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反应式：C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH。

(2)试验步骤：冲洗(用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)→榨汁→制作酵母悬液(干酵母＋水＋少许蔗糖)→装入发酵瓶(装量不要超过2/3)→酒精发酵(在25～30℃的条件下放置2～3天，当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕)→过滤、分装、保存(用两层纱布过滤发酵液)。

2．用果汁制作果酒

(1)试验原理：用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低(平均的体积分数为8%)，而用果汁制作的果酒，其酒精含量较高(体积分数约为15%)，含糖量也较高。

(2)试验步骤：选择材料(最好选择苹果)→制取果汁→配料(200g蔗糖＋1L果汁＋酵母悬液)→发酵→静置→用虹吸法取出。

3．用果酒制作果醋

(1)试验原理：醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。

(2)试验步骤：连接发酵装置→加入醋化醋杆菌→发酵并检测pH→调整活塞，限制流量→测定pH，监控发酵状况。

思索探讨

1．视察A、B发酵菌种，驾驭它们的区分，并归纳参加传统发酵的微生物。

(1)图中A可表示酒精发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A不同于B最显著的特征是A具有细胞核。

(2)图中B可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒表面的菌膜中获得，B没有线粒体(细胞器)，故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。

2．酒精发酵和醋酸发酵的区分和联系

区分

酒精发酵

醋酸发酵

微生物

酵母菌

醋化醋杆菌

温度

25～30℃/18～25℃

30～35℃

氧气

前期需氧，后期不需氧

始终需氧

发酵时间

2～3d/10～12d

7～8d

联系

酒精发酵为醋酸发酵供应养分物质(乙醇)，制作流程如下：

eq\x(选择葡萄)→eq\x(冲洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(酒精发酵)→eq\x(醋酸发酵)

eq\x(果酒)eq\x(果醋)

1．(2024·学军中学期末)下面是果酒和果醋制作的试验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

下列相关叙述中，错误的是()

A．依据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必需先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵

B．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败

C．图2的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染

D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

答案A

解析图1中的流程是酵母菌发酵产生果酒及醋化醋杆菌利用果酒发酵产生果醋的过程，但醋化醋杆菌也可以在糖源和氧气足够的条件下干脆利用糖类进行果醋发酵，A项错误；个人用简易装置制作果酒时，所利用的酵母菌来自葡萄皮的表面，所以不能将葡萄冲洗次数过多，以免冲洗掉野生型酵母菌，B项正确；图2中的排气口弯曲可避开被空气中的杂菌污染，C项正确；由于酵母菌在需氧呼吸阶段利用的氧气来自装置中的空气，且厌氧呼吸阶段须要保持无氧状态，所以无需打开充气口，而发酵过程中会有二氧化碳产生，所以要打开排气口；醋化醋杆菌属于需氧菌，所以要始终将充气口打开，D项正确。

2．如图为果酒和果醋的制作流程，请回答下列问题：

eq\x(选择葡萄)→eq\x(冲洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(酒精发酵)→eq\x(醋酸发酵)

eq\x(果酒)eq\x(果醋)

(1)清洗葡萄时应特殊留意不能反复冲洗，以防止。

(2)从自然菌样中筛选较志向的醋化醋杆菌进行纯化培育，通常采纳(方法)接种，接种之前要对接种工具进行，避开接种工具上可能存在的微生物污染培育基。

(3)果酒的制作离不开酵母菌，在酵母菌的酒精发酵过程中，通常将温度限制在。由果酒转变成果醋的制作时，须要变更的环境条件是和温度限制在30～35℃。写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式：。

(4)若果汁中含有醋化醋杆菌，在果酒发酵旺盛时，醋化醋杆菌(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，理由：。

(5)在用果汁制作果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变更是。

A．增大 B．不变

C．减小 D．先减小后增大

答案(1)菌种流失(2)划线分别法(或涂布分别法)灼烧(灭菌)处理(3)25～30℃有氧(通入无菌空气或通入氧气)C2H5OH＋O2―