食品安全营养题库与答案.docx

食品安全营养题库与答案

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.喝酒既能暖胃又能暖身

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

2.以下关于水果和果汁的说法，正确的是

A、水果营养比果汁好

B、喝果汁等于吃水果

C、果汁喝得越多越好

正确答案：A

3.关于食品贮存、运输的做法不正确的是

A、将食品与有毒有害物品一起运输

B、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

C、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

D、防止食品在储存、运输过程中受到污染

正确答案：A

4.糖果包装的作用是

A、选项全是

B、隔湿

C、延长产品货架寿命

D、保持形态和风味

正确答案：A

5.以下哪种茶叶存放时间越长，品质越好

A、六安瓜片

B、普洱茶

C、太平猴魁

D、龙井茶

正确答案：B

6.已打发的奶油，在2℃～7℃冷藏柜中最多存放多久

A、3天

B、5天

C、7天

D、2天

正确答案：A

7.西红柿和螃蟹一块儿吃会砒霜中毒吗

A、会

B、不会

正确答案：B

8.7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物

A、玉米

B、薏米

C、米粉

D、肉汤

正确答案：C

9.自己做饼干，在面团调制时应注意什么

A、控制面团温度

B、选项全是

C、加水必须适量

D、搅拌要适度

正确答案：B

10.国际食品法典委员会定义食品安全风险分析的基本框架包括

A、风险评估

B、风险交流

C、选项全是

D、风险管理

正确答案：C

11.食品包括以治疗为目的的物品，这种说法

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

12.糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是

A、在专业指导下食用

B、尽量少食

C、尽情食用

D、食后减少主食摄入

正确答案：C

13.菌类和茄子一起吃有毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

14.给孩子转换配方奶粉时应该

A、直接转换

B、循序渐进

正确答案：B

15.婴幼儿配方乳粉适用月龄中的“3段”指的是

A、6~12月龄

B、24~36月龄

C、12~36月龄

D、12~24月龄

正确答案：C

16.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.反季节蔬果能不能吃

A、可以吃

B、不能吃

正确答案：A

18.家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻

A、水分

B、脂肪

C、油脂

D、胶原蛋白

正确答案：D

19.具有抗氧化作用的维生素是

A、维生素E

B、维生素A

C、维生素D

D、叶酸

正确答案：A

20.意式咖啡是用哪种方式制作的

A、萃取

B、压榨

C、闷蒸

D、滤泡

正确答案：A

21.出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮

A、2岁

B、6个月

C、3岁

D、1岁

正确答案：B

22.世界卫生组织建议，纯母乳喂养至少几个月

A、5

B、10

C、8

D、6

正确答案：D

23.常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么

A、甘蔗

B、蘑菇

C、剩米饭、酒酿

D、河豚鱼

正确答案：C

24.鲤鱼体内哪种元素含量丰富

A、钾

B、锌

C、磷

D、铁

正确答案：A

25.以下饼干食品添加剂中，哪个是营养强化剂

A、辣椒橙

B、叶酸

C、可可壳色

D、焦糖色

正确答案：B

26.速冻饺子一般的储存温度为

A、’-10℃

B、’-5℃

C、-18℃

正确答案：C

27.为保证品质，糖果应该在什么条件下储存

A、密封

B、阴凉

C、干燥

D、选项全是

正确答案：D

28.炒瓜子外包装上标注的特丁基对苯二酚，主要用来做什么的

A、抗氧化剂

B、稳定剂

C、防腐剂

D、香精

正确答案：A

29.以下坚果零食中，热量较低的是

A、腰果

B、核桃

C、杏仁

D、开心果

正确答案：D

30.如何从肉汤中判断冻羊肉、牛肉是好肉

A、无鲜味

B、肉汤表面聚集油滴

C、肉汤浑浊

D、有黄色絮状物

正确答案：B

31.“速生鸡”是怎么来的

A、正常喂养

B、“填鸭式”喂养

C、激素喂养

正确答案：A

32.我们常说的“红色肉”包括以下哪项

A、鸭肉

B、鱼肉

C、猪肉

D、鸡肉

正确答案：C

33.根据文献记载，世界上最早的茶树产自哪里

A、印度

B、韩国

C、中国

D、日本

正确答案：C

34.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸

A、精氨酸

B、胱氨酸

C、组氨酸

D、丝氨酸

正确答案：C

35.食品被冷冻后还是安全的吗

A、不是

B、是

C、不知道

正确答案：B

36.糖果的包装材料有哪些

A、选项全是

B、金属包装容器

C、塑料包装容器

D、扭结包装膜材

正确答案：A

37.吃一包方便面要用32天解毒

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

38.如何选择用于腌制火腿的鲜肉

A、皮越薄越好

B、选粗皮大腿

C、选腿心瘪薄

D、有红斑就好

正确答案：A

39.保存火腿的最适温度是

A、0~4℃

B、