食品科学与工程作业指导书.docVIP

食品科学与工程作业指导书

TOC\o1-2\h\u29364第1章食品科学与工程概述 4

147081.1食品科学的概念与范畴 4

281401.2食品工程的发展历程与现状 4

83951.3食品科学与工程的研究方法 4

6151第2章食品化学基础 5

165742.1食品中的主要化学成分 5

85812.1.1碳水化合物 5

71302.1.2蛋白质 5

37242.1.3脂类 5

108352.1.4水分 5

288262.1.5矿物质 6

126392.1.6维生素 6

212402.2食品中的营养素 6

98282.2.1能量营养素 6

60582.2.2无机盐 6

11922.2.3维生素 6

125232.2.4膳食纤维 6

290242.3食品添加剂 6

172682.3.1赋形剂 6

105772.3.2防腐剂 7

246112.3.3调味剂 7

195512.3.4营养强化剂 7

142732.3.5其他食品添加剂 7

32453第3章食品微生物学 7

4963.1微生物与食品的关系 7

216973.2食品微生物的检测与控制 7

226613.3食品发酵技术 7

25857第4章食品加工工艺 8

48394.1食品加工的基本方法 8

325304.1.1物理加工方法 8

187264.1.2化学加工方法 8

119314.1.3生物加工方法 8

94354.2肉类加工工艺 8

146414.2.1屠宰工艺 8

56604.2.2分割工艺 9

296994.2.3腌制工艺 9

299614.2.4熟制工艺 9

306424.3乳制品加工工艺 9

73544.3.1原料乳处理工艺 9

112744.3.2发酵工艺 9

129474.3.3成型工艺 9

129284.3.4包装工艺 9

9547第5章食品安全与质量控制 9

116805.1食品安全管理体系 9

23525.1.1ISO22000食品安全管理体系 10

53195.1.2HACCP体系 10

254415.1.3GMP和SSOP 10

324825.2食品质量控制方法 10

174415.2.1感官评价 10

256175.2.2理化检验 11

205865.2.3微生物检验 11

54605.2.4统计分析 11

75275.3食品安全与卫生检测技术 11

252635.3.1快速检测技术 11

52525.3.2实验室检测技术 11

27498第6章食品保藏技术 11

33796.1食品冷藏与冷冻技术 11

126346.1.1冷藏技术 11

290756.1.1.1基本原理 11

39186.1.1.2关键参数 12

116786.1.1.3实际应用 12

297226.1.2冷冻技术 12

257446.1.2.1基本原理 12

38056.1.2.2关键参数 12

16906.1.2.3实际应用 12

159756.2食品干燥技术 12

289646.2.1干燥原理 12

258426.2.2干燥方法 12

220566.2.3影响干燥效果的因素 12

27026.2.4实际应用 12

193176.3食品罐藏技术 13

194326.3.1罐藏原理 13

104446.3.2罐藏方法 13

164716.3.3影响罐藏效果的因素 13

215686.3.4实际应用 13

6490第7章食品包装工程 13

220787.1食品包装材料 13

38137.1.1塑料材料 13

69527.1.2纸质材料 13

18377.1.3金属材料 13

139237.1.4玻璃材料 13

76457.2食品包装设计 13

233737.2.1包装结构设计 14

35377.2.2包装视觉设计 14

88277.2.3包装功能性设计 14

229877.3食品包装工艺 14

97617.3.1封口工艺 14

132517.3.2贴标工艺 14

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