《了解食品中的有机化合物》课件.pptxVIP

《了解食品中的有机化合物》;1.初步了解一些食品的成分，体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系。

2.认识化学在生产和生活中的重要作用。;1.方便面配料及重要有机化合物的作用

(1)某品牌方便面配料表;(2)配料中重要成分及作用;2.以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂的作用及对人体健康的影响。

糕点中使用的奶油有两种：植物奶油和动物奶油，因动物奶油价格高，不容易保存，市面上使用的奶油大多为植物奶油。;3.“有机食品”“垃圾食品”和有机化合物成分的关系

(1)有机食品

①含义：有机食品也叫生态或生物食品，是国际上对无污染天然食品统一的提法，有机食品通常来自于有机农业体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的食品。

②特点：来自于生态良好的有机农业体系，在生产和加工过程中，不使用化肥农???、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程及其产物，是真正安全环保的生态食品。

③和有机化合物成分关系：从化学成分来看，所有有机食品都是有机化合物，这儿的有机食品是按照国际或国家有机食品要求和标准进行生产和加工，并通过国家有机食品认证的一切农副产品及加工品，包括粮食、食用油、奶制品、蔬菜等。;(2)“垃圾食品”

①含义：“垃圾食品”是指对人体不健康的食品，其是仅仅提供一些热量，别无其他营养成分的食品或是提供超过人体需要，变成多余的食品。

②特点：a.缺少基本的营养成分，b.基本营养素少，极易引起肥胖，c.会导致疾病或诱发疾病。

③和有机化合物成分关系：“垃圾食品”中富含的糖类、脂肪或“垃圾肉”中的蛋白质都是有机化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂肪酸等物质也是有机化合物，这些有机化合物对人体健康都会产生不利影响。;1.基本营养物质与人体健康的关系;2.从化学角度，食物中有机化合物搭配金字塔;1.(2019·广东学考)低血糖患者常需补充葡萄糖，组成葡萄糖的元素有

A.1种B.2种C.3种D.4种;2.(2018·广东学考)下列营养物质中，不能发生水解反应的是

A.油脂 B.淀粉

C.葡萄糖 D.蛋白质;3.营养麦片含有多种营养成分，其中主要成分属于糖类的是

A.玉米粉 B.大豆粉

C.维生素 D.蛋白粉;4.(2019·广东学考)下列物质属于油脂的是

A.酱油 B.牛油

C.甘油 D.重油;5.(2018·广东学考)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质，下列说法正确的是

A.淀粉可水解生成氨基酸

B.制备肥皂是利用油脂水解的性质

C.蛋白质在人体内可水解生成甘油

D.纤维素由C、H、O、N四种元素组成;6.关于油脂在人体中的生理功能的理解，下列说法错误的是

A.油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量

B.为人体合成其他化合物提供原料

C.保持体温、保护内脏器官

D.促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸收;;2.使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化?为什么?

提示皮肤变黄。原因是浓硝酸可与很多蛋白质发生显色反应。

3.蛋白质在酶的作用下能发生水解反应,其水解的最终产物是什么?反应中酶的作用是什么?

提示氨基酸;催化剂。;【深化拓展】

1.盐析与变性的区别;2.蛋白质的检验

(1)某些蛋白质(分子内含苯环)与浓硝酸作用显黄色。

(2)灼烧蛋白质时产生类似烧焦羽毛的特殊气味。;【素能应用】

典例1下列现象不属于蛋白质的变性的是()

A.利用紫外线对医疗器械进行消毒

B.用稀的福尔马林浸泡种子

C.用波尔多液防治作物虫害

D.蛋白质溶液中加入食盐变浑浊

答案D

解析紫外线能使细菌病毒的蛋白质变性,可以消毒,A错误;福尔马林即甲醛溶液,能使蛋白质变性,从而达到驱虫杀菌的效果,B错误;波尔多液中含有Cu2+,能使蛋白质变性,从而达到防治作物虫害的作用,C错误;蛋白质溶液中加入食盐变浑浊的过程是盐析的过程,没有破坏蛋白质的活性,D正确。;【变式设问】

利用75%的医用酒精和0.05%的KMnO4溶液进行杀菌消毒,其原理是否相同?

提示不同;医用酒精通过破坏蛋白质的空间结构,导致蛋白质脱水变性;KMnO4溶液具有强氧化性,利用其氧化性使蛋白质变性。;变式训练1下列叙述不正确的是()

A.蛋白质溶液属于胶体,能发生丁达尔效应

B.所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄

C.大部分酶属于蛋白质,在高温下会失去活性

D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质

答案B

解析浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)显黄色,称为蛋白质的显色反应,但并不是所有的蛋白质遏到浓硝酸都变黄,B项不正确。;;2.油脂在空气中放置久了会变质,产生难闻的“哈喇”味,不能食用。试分析油脂放置过程中发