《糖类 蛋白质》课件.pptxVIP

《糖类蛋白质》课件;;(一)基本营养物质;(二)糖类

1.组成

糖类是由、、三种元素组成，可用通式表示，也称为。

2.分类

依据：是否水解及水解产物的不同进行分类;代表物;3.葡萄糖

(1)结构：分子式：；

结构简式：或

CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为

。

(2)物理性质：葡萄糖是一种的晶体，溶于水。;操作;操作;4.蔗糖的组成和性质

蔗糖和麦芽糖分子式都为，两者互为。

5.淀粉和纤维素

(1)组成：二者通式为，属于天然高分子化合物。

(2)主要化学性质

a.特征反应：淀粉遇单质碘。;实验操作;6.糖类的主要用途;(1)糖类都是有甜味的物质()

(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类

()

(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体();(4)糖类在人体内都能被消化和吸收()

(5)可以用碘水检验淀粉的存在();某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：;答案方案甲，加入碘水溶液变蓝，只能说明溶液还存在淀粉，不能证明淀粉未水解还是部分水解。

方案乙，淀粉溶液中加入稀H2SO4，溶液呈酸性，加入银氨溶液，无银镜，因为酸性环境下，银氨溶液被破坏，无法发生银镜反应，因此无法判断淀粉是否发生水解。

方案丙，加NaOH溶液中和了H2SO4后，再加新制Cu(OH)2溶液，加热出现砖红色沉淀，只能说明淀粉发生水解，无法证明淀粉完全水解。

综上所述，三种方案都不正确。;;1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是

A.糖类都可以水解

B.糖类是具有甜味的物质

C.糖类都含有C、H、O元素

D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式;2.下列有关糖类的叙述正确的是

A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2

B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳

C.淀粉在人体内直接水解生成葡???糖，供人体组织的营养需要

D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍;解析虽然1mol葡萄糖含5mol的羟基，和钠反应可以生成2.5molH2，但溶液中有水，也可以和水反应生成H2，故生成H2大于2.5mol，A项错误；

在人体内，淀粉在酶的作用下，经过一系列过程，最后生成葡萄糖，故C错误；

蔗糖分子式为C12H22O11，可水解生成2分子葡萄糖(C6H12O6)，故相对分子质量不是两倍关系，故D错误。;3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是

A.碘化钾溶液 B.银氨溶液

C.碘水 D.酚酞溶液;4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是

A.氨水 B.金属钠

C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液;;(一)蛋白质的存在和组成

1.存在：蛋白质是构成的基本物质，存在于各类生物体内。

2.组成：由等元素组成，是一类非常复杂的___________

。

(二)蛋白质性质

1.蛋白质的水解反应;(2)几种常见的氨基酸

①甘氨酸

_____________

②苯丙氨酸：

官能团：，_____________;2.蛋白质的变性

(1)向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：。

(2)变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，??去生理活性，溶解度下降而析出的过程。

(3)变性条件：

①某些化学试剂如、、、、甲醛等。

②一些物理因素：如加热、紫外线等。;有