DB12T 970-2020 党政机关食堂服务管理规范　.docxVIP

ICS03.080A20

DB12

天津市地方标准

DB12/T970—2020

党政机关食堂服务管理规范

Partyandgovernmentorganscanteenservicemanagementstandard

2020-08-18发布2020-10-01实施

天津市市场监督管理委员会发布

DB12/T970—2020

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3选址与布局 1

4运行管理 1

5服务要求 3

6食品安全控制 4

7监督管理 5

DB12/T970—2020

II

前言

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由天津市机关事务管理局提出并归口。

本标准起草单位：天津市机关事务管理局后勤管理部、天津市标准化研究院、天津大学、滨海新区政府办公室、武清机关事务管理局、天津市第一中级人民法院、天津市职业大学。

本标准主要起草人：高洪升、尤斌、刘文勇、申娜娜、林强、董军、石宝中、冯炜、马志光、李艳红、邢鹏辉。

DB12/T970—2020

1

党政机关食堂服务管理规范

1范围

本标准规定了党政机关食堂的选址与布局、运行管理、服务要求、食品安全控制和监督管理的内容。本标准适用于天津市党政机关食堂的服务管理工作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3选址与布局

3.1应选择与经营的餐食相适应的场所，食堂分级与面积要求见表1。

表1食堂分级与面积要求

序号

服务人数

建筑规模

厨房区域和食品库房面积之和

用餐区域每座最小使用面积（m2/座）

1

人数≤100

小型

厨房区域和食品库房面积之和不小于30m2

1m2/座

2

100＜人数≤1000

中型

厨房区域和食品库房面积之和在30m2的基础上按照服务100人以上每增加1人增加0.3m2。

1m2/座

3

1000＜人数≤5000

大型

厨房区域和食品库房面积之和在300m2的基础上按照服务1000人以上每增加1人增加0.2m2。

1m2/座

4

人数＞5000

特大型

面积之和在300m2的基础上按照服务1000人以上每增加1人增加0.2m2。

1m2/座

3.2应选择地面干燥、有给排水条件和电力及天燃气供应的区域。

3.3应距离污水池、暴露垃圾场（站）、厕所等污染源25m以上。

3.4不应选择易受到粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源等区域。

3.5区域设置应包括但不限于办公区、食品加工区、备餐与售卖区、就餐区、餐（饮）具清洗消毒区、库房、更衣间、卫生间、垃圾存放区等。

3.6应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

4运行管理

4.1食品加工区

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2

4.1.1按照食品加工的流程，应设置粗加工区、烹调加工区、凉菜加工区、主食加工区等。

4.1.2地面应一餐一清，无肉眼可见油污，墙壁干净无灰尘，洗手池、洗菜池、墩布池无肉眼可见食物残渣和污垢。

4.1.3应有防蝇措施（灭蝇灯宜采用吸附式灭蝇灯，避免灭杀的蚊蝇掉落到食品里），定期进行消杀，确保无蟑螂、老鼠等有害生物。

4.1.4应配备满足食品及相关产品加工的设施设备，设施设备应随时使用随时进行清洗、消毒、保洁。刷洗过的设备应无杂物和积水残留。

4.1.5在加工食品前，应对各种原材料或半成品进行仔细检查，确保不使用过期、变质、不清洁食品。

4.1.6烹调加工时食品中心温度不低于70℃,不使用亚硝酸盐等化学食品添加剂。

4.1.7凉菜专间应设置预进间，实行“五专”原则:专室、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏设施。专间内温度不得高于25℃,每日紫外线消毒灯消毒30min。

4.2备餐与售卖区

4.2.1备餐间

由备餐间将餐饮食品传递到餐厅。出餐的调料、佐料、进食用具等在此配齐，并及时组织传餐。有条件的餐厅可在备餐间设点菜系统，负责点菜信息的汇集传达、