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古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

项目技术策划书（通用6篇）

项目技术策划书1

一、项目背景

泡菜属乳酸菌发酵食品，在我国历史悠久，欧洲于17世纪自我国

引入。泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺，其原理是：蔬

菜在5-10%的高浓度食盐溶液中，借助于天然附着在蔬菜表面的有益

微生物(主要是乳酸菌)，利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液，进行缓

慢的发酵产酸，降低pH值，同时利用食盐的高渗透压，共同抑制其它

有害微生物的生长，经15-30天发酵，获得泡菜成品。

国内泡菜企业多采用自然发酵工艺，该工艺的弊端有：

(1)发酵周期的相对较长，生产力低下；

(2)受卫生条件、生产季节和用盐量影响，发酵易失败；

(3)发酵质量不稳定，不利于工厂化、规模化及标准化生产；

(4)沿用老泡渍盐水的传统工艺，难以实现大规模的工业化生产；

(5)异地生产，难以保证产品的一致性；

(6)亚硝酸盐、食盐含量高，食用安全性差。

而且目前市场上的不少泡菜已走了样。很多泡菜实际上都不是采

用传统的制作方式泡制的，而是在用盆或池子里用盐，甚至是工业盐

泡制，这岂不成了盐渍菜餐厅或家庭在食用之前就务必要用水脱盐，

这样必然会导致营养流失。有些企业在后期采用柠檬酸等调味，泡菜

吃起来就不鲜了。而且目前市场上的泡菜品种较为单一，用的蔬菜也

较单一，而且泡制时间长，保存不易，而且不能泡制荤菜等。

即食泡菜的研发正是在这种背景下应运而生的。用特制的容器腌

制泡菜，更重要的就是利用乳酸菌发酵，这对人体健康有益。另外，

发酵过程中还会产生醇、酯等物质，吃起来很香，这就是所谓的风味。

清淡、朴实、开胃、无油的即食泡菜。

还有一种制作时间更短，几个小时即成的即食泡菜，味道也挺好。

因其简单、经济，正适合我们作为早餐佐粥、午餐开胃的小菜。即食

泡菜成为日常餐饮多变的料理和宵夜清爽口味的佳肴，同时也是各餐

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

厅、酒楼为顾客带给下饭的配菜。

二、指导思想

将这种美味食品，提升为卫生、方便、美味、快捷，人见人爱。

这将给市场带来新的亮点和卖点。因为它不是所谓超前的产品，而且

以它古老的传统和习俗、风味而更贴近消费者。一旦进入市场更易于

被人们理解。这将使它具有旺盛不衰的生命力。

经过多年的研发，不断的求索。利用现代食品工程高新技术最后

研发出最新型科技产品—即食泡菜。它继承百年的传统泡菜工艺和配

方，用专门设计的泡菜机械设备制成，不仅仅代替了一些极其繁琐程

序，同时还能够随意按泡菜时间的先后顺序生产所需品种。而且无须

借助其它捞取工具，避免了污染，从而延长了保存的时间；更为个性

的是由于其快速的泡制方法和传统工艺秘方，其泡制的菜肴具有消食

健胃、降压、活血、美容、防癌的功效。

因此，一经上市定会受到了消费者的青睐，个性是中老年和工作

繁忙的人士更会是百吃不厌。如今即食泡菜已不是单纯的节令食品，

而成为一年四季随时可吃的佳肴，定会受到许多消费者的青睐。确实

是中小投资者小本创业的好项目。

小泡菜大文章。依靠做泡菜发财的人真是不少，比如身为天津商

学院一位教授下海做泡菜生意仅仅两年时间，就足足赚了400万元。

如今这位已年届64岁的教授又将投资1300万元，打造一个真正好处

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