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以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
第2课时蛋白质油脂
[核心素养发展目标]1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与
微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。
一、蛋白质
1．蛋白质的存在和组成
(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。
2．蛋白质的化学性质
(1)蛋白质的水解反应
酸、碱或酶等催化剂水解反应
①蛋白质――――――――→多肽――――→氨基酸(最终产物)
水解反应
②几种常见的氨基酸
a．甘氨酸
b．苯丙氨酸：
官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)
(2)蛋白质的变性
①实验操作
②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为
蛋白质的变性。
④能使蛋白质变性的因素
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。
化学因素：重金属盐类、强酸、强碱、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。
⑤蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用
蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
(3)蛋白质的特征反应
2022高中化学新教材同步讲义资料
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
3．蛋白质在生产、生活中的应用
(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(×)
(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(×)
提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。
(3)生物体内的酶都是蛋白质(×)
提示绝大多数是，但有些不是。
(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(×)
(5)蛋白质变性属于化学变化(√)
(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(×)
提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。
(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(√)
提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。
1．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。
亮氨酸()
苯丙氨酸()
赖氨酸[]
(1)它们分子中共同的官能团为________(填结构简式)。
(2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为
________mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为________L(标准状况下)，产生盐的结
构简式为__________________________________________。
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