西点师招聘笔试题(某大型集团公司)试题集精析.docxVIP

招聘西点师笔试题(某大型集团公司)试题集精析

一、单项选择题（共60题）

1、在西点制作过程中，以下哪种原料是必需的？

A.糖B.盐C.面粉D.鸡蛋

答案：C

解析：西点制作中，面粉是基础原料之一，用于制作面糊和面团。其他选项如糖、盐和鸡蛋虽然在西点制作中也有应用，但不是必需的。

2、下列哪项不是西点师的基本职责？

A.设计菜单B.制作蛋糕C.提供客户服务D.管理库存

答案：D

解析：西点师的主要职责是制作和创新各种西点，包括蛋糕、面包、饼干等。而设计菜单和提供客户服务是餐饮服务人员的职责，不属于西点师的工作范畴。管理库存则是仓库管理员或采购员的职责。

3、某大型集团公司西点师招聘笔试题

题目：在烘焙过程中，以下哪种原料通常用于增加面团的筋性？

A.黄油

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

答案：D

解析：鸡蛋中的卵白含有丰富的蛋白质，可以增加面团的筋性，使面团更有弹性和韧性。而黄油、糖和盐主要影响面团的口感和风味，不会显著增加面团的筋性。因此，正确答案是D.鸡蛋。

4、某大型集团公司西点师招聘笔试题

题目：以下哪种烘焙技巧可以帮助西点师在烘焙过程中减少水分蒸发？

A.提前预热烤箱

B.使用厚底烤盘

C.在烤箱门缝处垫上湿布

D.烘焙完成后立即取出

答案：C

解析：在烤箱门缝处垫上湿布可以通过增加烤箱内部的湿度，减少烘焙过程中水分的蒸发，有助于保持西点的湿润度。提前预热烤箱、使用厚底烤盘和烘焙完成后立即取出虽然也是烘焙中的技巧，但它们与减少水分蒸发的关系不大。因此，正确答案是C.在烤箱门缝处垫上湿布。

5、以下哪种食材不适合用于制作西点？

A.面粉

B.糖

C.蜂蜜

D.玉米淀粉

答案：D

解析：玉米淀粉主要用于制作一些特定的菜肴或甜品，如玉米糊、玉米片等，它并不适合用于制作西点。而面粉、糖和蜂蜜是西点制作中常用的基本食材。

6、在制作巧克力蛋糕时，以下哪种物质可以增加蛋糕的湿润度和口感？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.奶油

D.植物油

答案：A

解析：在制作巧克力蛋糕时，加入鸡蛋可以增加蛋糕的湿润度和口感，因为鸡蛋富含蛋白质和水分，能够使蛋糕组织更加细腻、柔软。而牛奶、奶油和植物油虽然也有一定的湿润作用，但不如鸡蛋显著。

7、在西点军校的课程中，哪一门课程被认为是最基础且最重要的？

A.历史

B.军事战略

C.管理学

D.地理

答案：A

解析：在西点军校的课程体系中，历史课程被普遍认为是最基础且最重要的课程之一。西点的历史课程不仅教授学生世界历史和军事历史，还培养他们的历史思维和分析能力，为他们未来在军事和领导领域的职业生涯打下坚实的基础。

8、西点军校的学员在毕业时通常会获得哪两种荣誉勋章？

A.优异服务勋章和海军功勋勋章

B.铁血勋章和国土防御勋章

C.荣誉勋章和海军功勋勋章

D.陆军功勋勋章和荣誉勋章

答案：C

解析：西点军校的学员在毕业时通常会获得荣誉勋章（MedalofHonor）和国土防御勋章（MedalofLiberty）。荣誉勋章是给予在战斗中表现英勇的学员的最高荣誉，而国土防御勋章则是表彰在国土防御任务中表现突出的学员。这两种勋章都是西点军校学员的杰出成就象征。

9、在烘焙过程中，以下哪种材料是用来调节面团筋度的？

A.鸡蛋

B.黄油

C.泡打粉

D.盐

答案：A

解析：鸡蛋在烘焙中不仅可以增加面团的弹性和筋度，还能提高面团的湿润度和口感。而黄油主要用于增加面团的润滑性和口感，泡打粉是用来增加面团的膨松度，盐则是用来调节面团的咸度。

10、以下哪种面粉最适合制作法式长棍面包？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

答案：B

解析：法式长棍面包要求有较好的韧性和弹性，因此需要使用高筋面粉。高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成较强的面筋网络，使得面包具有较好的形状和口感。全麦面粉和低筋面粉因为蛋白质含量较低，不适合制作法式长棍面包。中筋面粉虽然可以制作面包，但不如高筋面粉适合制作法式长棍面包。

11、在西点制作过程中，以下哪种材料是必需的？

A.糖浆

B.面粉

C.黄油

D.巧克力酱

答案：B、C、D

解析：在制作西点时，面粉、黄油和巧克力酱都是必要的原材料。糖浆通常不是西点的主要成分，因此不是必需的材料。

12、西点师在进行蛋糕装饰时，以下哪项操作是正确的？

A.将蛋糕从模具中取出后立刻进行装饰

B.使用锋利的刀具切割蛋糕

C.使用过量的糖粉来增加蛋糕的甜度

D.在蛋糕上撒上糖粉作为装饰

答案：D

解析：正确的蛋糕装饰方法是在蛋糕完全冷却后进行，这样可以避免热蛋糕造成装饰物融化或变形。使用锋利的刀具切割蛋糕可能会损坏蛋糕的边缘，而过量的糖粉会使蛋糕过甜，不适合作为装饰。正确的做法是在蛋糕