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低温对水果营养有一定影响，可能会破坏部分维生素，但总体上仍能保留大部分营养成分?。
具体来说，低温环境可能会破坏水果中的维生素C等水溶性维生素。这是因为低温条件下，水果细胞内的冰晶形成可能会破坏细胞结构，导致部分维生素C流失?。然而，对于脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和矿物质的影响则相对较小?。
尽管低温可能会破坏部分维生素，但低温保存水果也有其优点。低温可以减缓水果的成熟和腐烂速度，延长其保质期。这是因为低温可以降低细胞代谢率，减少水果中的化学反应，防止腐烂；同时，低温还能减少水分流失，减缓水果的干燥过程；此外，低温还能抑制微生物的生长，从而减少水果的腐烂和变质?。
需要注意的是，低温冻伤的水果不宜食用。冻伤的水果会丧失大量的营养，且容易产生一种叫做氢化物的有害物质，对人体有害?。因此，在保存水果时，应注意控制温度，避免水果受到低温冻伤。
总的来说，低温对水果营养有一定影响，但适当的低温保存可以延长水果的保质期。在食用低温保存的水果时，应注意选择未冻伤的水果，并适量食用，以保证摄入足够的营养成分?。
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