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摘要
本实验是酸啤酒的开发，实验方法是利用生物酸化技术进行酸啤酒的开发，将乳酸菌和产酸酵母接种到未添加啤酒花的麦汁中进行发酵降，随后加入05酵母进行发酵，最后酿造出的成品酸啤酒，酒体清澈口感柔和淡爽。在此基础上，利用国标法对啤酒的苦度、发酵度、双乙酰、原汁浓度等指标进行测定，分析各项指标与国家标准的差距，结果显示其他值在正常范围之内，双乙酰的含量略高于国家标准，酿酒过程中可能存在的影响因素是乳酸菌、产酸酵母、05酵母都产双乙酰使其含量增加，实验过程感染杂菌降低酵母活性、麦汁的溶氧量降低等不利于酵母的繁殖使双乙酰的还原受阻，测量中蒸馏时间过长引起双乙酰的含量增加，因此
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